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🍽️ Herkulische Kräuter-Mayo mit Kapern

595 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
  2. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen.
  3. 3. Zwiebeln im heißen Öl glasig dünsten.
  4. 4. Pfanne vom Herd nehmen.
  5. 5. Zwiebeln vollständig abkühlen lassen.
  6. 6. Sardellenfilets und Kapern gut abtropfen lassen.
  7. 7. Sardellen und Kapern fein hacken.
  8. 8. Butter in einem Topf zerlassen.
  9. 9. Den weißen Schaum von der geschmolzenen Butter abschöpfen.
  10. 10. Wein und Essig in einen kleinen Topf geben.
  11. 11. Wein-Essig-Mischung auf zwei Drittel einkochen.
  12. 12. Die reduzierte Flüssigkeit abkühlen lassen.
  13. 13. Eigelb in eine Metallschüssel geben.
  14. 14. Abgekühlte Wein-Essig-Mischung zu den Eigelben geben.
  15. 15. Ein heißes Wasserbad vorbereiten.
  16. 16. Die Eimasse über dem Wasserbad cremig schlagen.
  17. 17. Die Schüssel von der Hitzequelle nehmen.
  18. 18. Butter tropfenweise zur Eimasse geben.
  19. 19. Ständig weiter rühren.
  20. 20. Butter später in dünnem Strahl einrühren.
  21. 21. Rühren fortsetzen, bis eine cremige Sauce entsteht.
  22. 22. Achten Sie darauf, dass die Eimasse nicht gerinnt.
  23. 23. Abgekühlte Zwiebelwürfel zur Sauce geben.
  24. 24. Gehackte Sardellen zur Sauce geben.
  25. 25. Gehackte Kapern zur Sauce geben.
  26. 26. Gehackte Petersilie zur Sauce geben.
  27. 27. Sauce mit Worcestersauce abschmecken.
  28. 28. Sauce mit Pfeffer abschmecken.
  29. 29. Sauce in kleine Schälchen füllen.
  30. 30. Mayonnaise servieren.

Nährwerte pro Portion