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🍽️ Maultaschen mit Pilzrahmsoße

788 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Mehl
• Salz
• 3 Eier
• 2 EL Wasser
• 50 g durchwachsener Räucherschinken
• 1 Zwiebel
• 150 g junge Blattspinat
• 20 g Butter
• 300 g Hackfleisch
• 1 Ei
• 1 EL Petersilie
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 0.5 kleine Zwiebel (fein gehackt)
• 1 EL Butter
• 250 g Champignons (geputzt und blättrig geschnitten)
• 2 TL Mehl
• 500 ml klare Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe)
• 150 g Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer (weiß)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 TL Butter
• 1 TL Puderzucker

Zubereitung

1. 1. Knete den Nudelteig aus den angegebenen Zutaten.
2. 2. Forme den Teig zu einer Kugel.
3. 3. Lasse den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten ruhen.
4. 4. Schneide den Räucherspeck in kleine Würfel.
5. 5. Schäle die Zwiebel und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel.
6. 6. Wasche die Spinatblätter.
7. 7. Blanchiere den Spinat kurz in kochendem Wasser.
8. 8. Lasse den Spinat abtropfen.
9. 9. Drücke den Spinat gut aus.
10. 10. Hacke den Spinat fein.
11. 11. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
12. 12. Dünste die Speck- und Zwiebelwürfel in der Butter an.
13. 13. Gib den gehackten Spinat dazu und schwitze ihn kurz mit an.
14. 14. Lasse die Spinatmischung abkühlen.
15. 15. Vermenge das Hackfleisch mit der abgekühlten Spinatmischung.
16. 16. Gib das Ei hinzu.
17. 17. Verarbeite alles zu einem homogenen Fleischteig.
18. 18. Würze die Füllung mit Petersilie, Salz und Pfeffer.
19. 19. Rolle den Nudelteig dünn aus.
20. 20. Setze auf die eine Hälfte des Teigs häufchenweise Füllung mit einem Teelöffel.
21. 21. Klappe die zweite Teighälfte über die Füllung.
22. 22. Drücke den Teig um die Füllungen herum fest.
23. 23. Schneide Quadrate mit einem Teigrädchen aus.
24. 24. Schäle die Möhren.
25. 25. Schneide die Möhren in feine Würfel.
26. 26. Gib die Möhrenwürfel zur Fleischbrühe.
27. 27. Lasse die Brühe mit den Möhren aufkochen.
28. 28. Lege die Maultaschen in die kochende Brühe.
29. 29. Lasse die Maultaschen etwa 10 bis 15 Minuten köcheln.
30. 30. Schneide eine fein gehackte Zwiebel für die Sauce.
31. 31. Dünste die Zwiebel in Butter glasig.
32. 32. Gib die Champignons hinzu.
33. 33. Röste die Champignons kurz mit.
34. 34. Stäube die Sauce mit Mehl ab.
35. 35. Würze die Sauce nach Belieben.
36. 36. Gieße die Sauce mit klarer Brühe auf.
37. 37. Lasse die Sauce einmal aufkochen.
38. 38. Rühre die Creme Fraiche unter.
39. 39. Halte die Sauce warm.
40. 40. Wasche die Frühlingszwiebeln.
41. 41. Putze die Frühlingszwiebeln.
42. 42. Schneide die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke.
43. 43. Dünste die Frühlingszwiebeln in Butter an.
44. 44. Stäube die Frühlingszwiebeln mit Puderzucker ab.
45. 45. Dünste die Frühlingszwiebeln kurz weiter.
46. 46. Richte die Maultaschen dekorativ auf Tellern an.
47. 47. Gib die Pilzrahmsoße dazu.
48. 48. Garniere mit den Frühlingszwiebeln.
49. 49. Serviere das Gericht heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 788
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 69 g