🍽️ Knuspriger Ciabatta-Salat mit Matjes und Mango

Name: Knuspriger Ciabatta-Salat mit Matjes und Mango
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Cocktailtomaten (altbacken); 1 Schalotte; 80 ml Olivenöl; 200 g Ciabatta; 200 g Rucola; 1 Mango; 4 Matjesfilets; 2 EL weißer Balsamessig; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Zucker; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Kapernäpfel

642 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

300 g Cocktailtomaten (altbacken)
1 Schalotte
80 ml Olivenöl
200 g Ciabatta
200 g Rucola
1 Mango
4 Matjesfilets
2 EL weißer Balsamessig
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Pfeffer (aus der Mühle)
2 EL Kapernäpfel

Zubereitung

1. Schalte den Ofen auf die Grillfunktion und heize ihn vor.
2. Gieße die Tomaten mit heißem Wasser über, schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab und ziehe die Haut ab.
3. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel.
4. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne und dünste die Schalotten glasig an.
5. Gib die gehäuteten Tomaten in die Pfanne, wende sie kurz im Öl und nimm die Pfanne vom Herd.
6. Schneide das Ciabatta-Brötchen in dünne Scheiben.
7. Beträufle die Brotscheiben mit Olivenöl.
8. Lege das Brot unter den Grill und backe es auf beiden Seiten goldbraun.
9. Nimm das Brot heraus und lasse es kurz abkühlen.
10. Wasche den Rucola, entfernte eventuelle harte Stiele und lasse das Grün gut abtropfen.
11. Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch in feine Streifen.
12. Schneide den Matjes ebenfalls in passende Streifen.
13. Verrühre vier Esslöffel Olivenöl mit Balsamico-Essig und Zitronensaft.
14. Würze die Dressing-Mischung mit Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nährwerte pro Portion

kcal: 642
Protein: 23 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 42 g