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🍽️ Matjes-Salat mit Kartoffeln und Bohnen

786 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  3. 3. Gib die Kartoffeln in das kochende Wasser.
  4. 4. Koche die Kartoffeln für etwa 20 Minuten.
  5. 5. Spüle die grünen Bohnen unter fließendem Wasser ab.
  6. 6. Entferne die harten Enden und Fasern der Bohnen.
  7. 7. Schneide die Bohnen in mundgerechte Stücke.
  8. 8. Koche die Bohnen im Salzwasser für 10 bis 12 Minuten.
  9. 9. Entferne die äußeren Blätter des Radicchio.
  10. 10. Schneide den Radicchio in kleine Stücke.
  11. 11. Gib den Essig in eine Schüssel.
  12. 12. Gib das Eigelb, Salz und Pfeffer in die Schüssel.
  13. 13. Gib das Öl in die Schüssel.
  14. 14. Verrühre die Zutaten kräftig mit einem Löffel.
  15. 15. Schäle die Zwiebel.
  16. 16. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
  17. 17. Schäle die Meerrettichwurzel.
  18. 18. Reibe den Meerrettich fein auf einer Reibe.
  19. 19. Gieße das Kochwasser von den Bohnen ab.
  20. 20. Spüle die Bohnen mit kaltem Wasser ab, um sie abzukühlen.
  21. 21. Lass die Bohnen gut abtropfen.
  22. 22. Gieße das Kochwasser von den Kartoffeln ab.
  23. 23. Schäle die warmen Kartoffeln.
  24. 24. Schneide die Kartoffeln in Würfel.
  25. 25. Gieße die Marinade über die Kartoffelwürfel.
  26. 26. Lass die Kartoffeln 30 Minuten marinieren.
  27. 27. Hebe die Bohnen und den Radicchio beiseite.
  28. 28. Spüle den Matjes unter kaltem Wasser ab.
  29. 29. Tupfe den Matjes mit einem Küchentuch trocken.
  30. 30. Vermische die Bohnen und den Radicchio mit den marinierten Kartoffeln.
  31. 31. Richte den Salat auf Tellern an.
  32. 32. Lege den Matjes auf den Salat.

Nährwerte pro Portion