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🍽️ Gegrilltes Rindfleisch-Roulade mit Rosinen und Gewürzen

620 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische alle Zutaten für die Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel, bis sie gut verbunden sind.
  2. 2. Schneide das Flanksteak längs durch die Fleischfasern auf, bis es nur noch 1 cm dick ist. Klappe das Fleisch auf, sodass es flach liegt.
  3. 3. Streiche etwas Salz auf die Innenseite des Fleisches. Reibe das Salz mit kreisenden Bewegungen in das Fleisch ein.
  4. 4. Vermische die kalifornischen Rosinen mit den Chiliflocken in einer kleinen Schale.
  5. 5. Verteile die Rosinen-Chili-Mischung gleichmäßig auf der Innenseite des aufgeklappten Fleisches.
  6. 6. Rolle das Fleisch fest zu einer Roulade zusammen.
  7. 7. Binde die Roulade mit Küchengarn ab. Verwende dafür alle 2 bis 3 Zentimeter einen Knoten, um die Form zu sichern.
  8. 8. Bestreiche die gesamte Außenseite der Roulade mit der vorbereiteten Gewürzmischung.
  9. 9. Heize deinen Grill vor. Stelle die Hitze auf indirekt ein und stelle die Temperatur auf 140 bis 150 Grad Celsius ein.
  10. 10. Lege die Roulade auf den Grill. Schließe den Deckel.
  11. 11. Grille das Fleisch, bis es eine Kerntemperatur von 54 Grad Celsius erreicht hat. Verwende dafür ein Fleischthermometer.
  12. 12. Nimm die Matambre vom Grill und lasse sie kurz ruhen.
  13. 13. Lege Pinienkerne in ein Metallsieb. Halte das Sieb über die offene Flamme des Grills.
  14. 14. Schwenke die Pinienkerne im Sieb, bis sie Röstaromen entwickeln und leicht braun werden.
  15. 15. Nimm die restlichen Rosinen in dasselbe Metallsieb. Halte sie ebenfalls über die offene Flamme.
  16. 16. Schwenke die Rosinen, bis sie ebenfalls Röstaromen bekommen.
  17. 17. Trenne die Brokkoliröschen vom Strunk. Schneide die Röschen der Größe nach halbiert.
  18. 18. Gib die Brokkoliröschen in eine Schüssel. Beträufle sie mit Olivenöl.
  19. 19. Vermische den Brokkoli und das Öl gut, sodass alle Röschen bedeckt sind.
  20. 20. Stelle die Grillzone auf direkte Hitze ein. Stelle die Temperatur auf 250 bis 300 Grad Celsius ein.
  21. 21. Grille den Brokkoli auf der heißen Zone. Wende ihn ständig, damit er rundum gart.
  22. 22. Nimm den Brokkoli vom Grill, wenn er weich, aber noch bissfest ist.
  23. 23. Schneide die Matambre in gleichmäßige Scheiben.
  24. 24. Lege die Brokkoliröschen auf einen großen Teller.
  25. 25. Arrangiere die Matambrescheiben neben dem Brokkoli auf dem Teller.
  26. 26. Verstreue die gerösteten Pinienkerne und Rosinen über dem Fleisch und dem Gemüse.
  27. 27. Würze die fertige Matambre nach Belieben mit der restlichen Gewürzmischung nach.

Nährwerte pro Portion