← Alle Rezepte

🍽️ Cremige Maronensuppe mit Trüffel und Ente

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Cremige Maronensuppe mit Trüffel und Ente Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Schale der Kastanien auf der flachen Seite mit einem scharfen Messer kreuzweise ein.
  2. 2. Lege die Kastanien in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser.
  3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kastanien etwa 15 Minuten köcheln.
  4. 4. Gieße das Wasser ab und spüle die Kastanien mit kaltem Wasser ab, um sie schnell abkühlen zu lassen.
  5. 5. Ziehe die harte äußere Schale und die dünne, bittere Haut von den Kastanien ab.
  6. 6. Erhitze das Butterschmalz in einem großen Topf.
  7. 7. Würfle den Pancetta in feine Stücke.
  8. 8. Brate den Pancetta langsam im heißen Fett, bis er goldbraun und knusprig ist.
  9. 9. Putze die Zwiebel, die Karotte und die Champignons.
  10. 10. Würfle das Gemüse in feine Stücke.
  11. 11. Gib das gewürfelte Gemüse zum Pancetta in den Topf.
  12. 12. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für 5 bis 10 Minuten, bis es weich ist.
  13. 13. Gib die geschälten Kastanien, einen Zweig Rosmarin und ein Lorbeerblatt zum Gemüse.
  14. 14. Gieße etwa 1 Liter Wasser über die Zutaten.
  15. 15. Füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu, bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind.
  16. 16. Bringe die Suppe zum Kochen.
  17. 17. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe etwa 20 Minuten leise köcheln.
  18. 18. Rühre die Suppe gelegentlich um.
  19. 19. Nimm nach etwa 10 Minuten einige ganze Kastanien aus der Suppe und lasse sie abtropfen.
  20. 20. Erhitze die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf.
  21. 21. Schneide das restliche Gemüse in dünne Scheiben oder Streifen.
  22. 22. Blanchiere das Gemüse kurz in der heißen Brühe.
  23. 23. Schrecke das Gemüse sofort mit kaltem Wasser ab.
  24. 24. Stelle das Gemüse beiseite.
  25. 25. Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne.
  26. 26. Gib den Zucker zur schmelzenden Butter.
  27. 27. Gib die beiseitegelegten Kastanien in die Pfanne.
  28. 28. Karamellisiere die Kastanien, bis sie glasig und süß schmecken.
  29. 29. Erhitze etwas Fett in einer Kasserolle und lasse sie gut heiß werden.
  30. 30. Klopfe die Entenbrust flach, um sie gleichmäßig zu machen.
  31. 31. Schneide die Hautseite der Entenbrust kreuzweise ein.
  32. 32. Lege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in das heiße Fett.
  33. 33. Decke die Kasserolle ab und brate die Brust für etwa 3 Minuten.
  34. 34. Wende die Entenbrust, wenn sie sich vom Topfboden löst.
  35. 35. Brate die Entenbrust weiter, bis die Haut knusprig und das Fleisch innen zartrosa ist.
  36. 36. Halte die Entenbrust warm.
  37. 37. Überprüfe, ob die Kastanien in der Suppe zerfallen und die Suppe dickflüssiger geworden ist.
  38. 38. Würze die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer.
  39. 39. Gib nach Belieben einige Tropfen Trüffelöl hinzu.
  40. 40. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer.
  41. 41. Streiche die pürierte Suppe durch ein feines Sieb.
  42. 42. Gib die Schlagsahne zur Suppe.
  43. 43. Vermische die Suppe gut, bis sie schaumig und cremig ist.
  44. 44. Verteile die Suppe auf den Tellern.
  45. 45. Lege die glasierten Kastanien auf die Suppe.
  46. 46. Hobele schwarzen Trüffel nach Geschmack über die Suppe.
  47. 47. Gib das gedünstete Gemüse zur Suppe.
  48. 48. Schneide die Entenbrust in dünne Scheiben.
  49. 49. Lege zwei bis drei Scheiben Entenbrust auf jeden Teller.

Nährwerte pro Portion