🍽️ Fluffige Maroni-Soufflés mit Vanillesauce

Name: Fluffige Maroni-Soufflés mit Vanillesauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Butter; 3 Eier; 1 Prise Salz; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 TL abgeriebene Orangenschale; 20 g Vollmilchschokolade; 80 g Kastanienpüree (Fertigprodukt); 2 EL gemahlene Mandelkerne; 2 EL Semmelbrösel; 4 EL Zucker; 6 Soufflé-Förmchen; 6 Physalis; Butter (für die Förmchen); Weintrauben (oder Beeren nach Belieben); 100 g Kastanienpüree (Fertigprodukt); Zucker (für die Förmchen); Puderzucker; 250 ml Milch; 250 ml Schlagsahne; 1 Vanilleschote; 5 Eigelbe; 100 g Zucker

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

40 g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL abgeriebene Orangenschale
20 g Vollmilchschokolade
80 g Kastanienpüree (Fertigprodukt)
2 EL gemahlene Mandelkerne
2 EL Semmelbrösel
4 EL Zucker
6 Soufflé-Förmchen
6 Physalis
Butter (für die Förmchen)
Weintrauben (oder Beeren nach Belieben)
100 g Kastanienpüree (Fertigprodukt)
Zucker (für die Förmchen)
Puderzucker
250 ml Milch
250 ml Schlagsahne
1 Vanilleschote
5 Eigelbe
100 g Zucker

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Hebe das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß ab.
2. Schmelze die Schokolade im Wasserbad.
3. Rühre die Butter, die Eigelbe, eine Prise Salz, Vanillezucker und die Orangenschale cremig auf.
4. Verrühre die geschmolzene Schokolade unter die Butter-Eigelb-Masse.
5. Hebe das Maronipüree, die Mandeln und die Semmelbrösel unter die Schokoladenmasse.
6. Schlage das Eiweiß mit dem Zucker steif.
7. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse.
8. Buttere die Soufflé-Förmchen ein und bestreue sie mit Zucker.
9. Fülle die Masse in die vorbereiteten Förmchen.
10. Stelle die Förmchen in eine große Auflaufform.
11. Fülle die Auflaufform mit heißem Wasser, bis es halb so hoch steht wie die Förmchen.
12. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
13. Backe die Soufflés für ca. 30 Minuten im Ofen.
14. Verrühre Milch und Sahne mit der Vanilleschote und dem ausgekratzten Mark.
15. Bringe die Milch-Sahne-Mischung zum Kochen.
16. Schlage das Eigelb mit Zucker in einer Schüssel cremig auf.
17. Rühre die heiße Milch-Sahne-Mischung unter die Eigelbcreme.
18. Gieße alles zurück in den Topf.
19. Schlage die Sauce auf kleinster Flamme unter ständigem Rühren auf.
20. Lass die Sauce nicht mehr kochen.
21. Stürze die fertigen Soufflés auf Dessertteller.
22. Serviere die Soufflés mit der Vanillesauce und Früchten.
23. Spritze nach Belieben Maronipüree dekorativ auf die Soufflés.
24. Bestäube die Soufflés mit Puderzucker.

Nährwerte pro Portion

kcal: 685
Protein: 12 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 73 g