🍰 Maronennocken auf Zwetschgenkompott

Name: Maronennocken auf Zwetschgenkompott
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Zwetschgen; 130 g Zucker; 130 ml kräftiger Rotwein; 0.5 Zimtstange; 1 Stück Orangenschale (unbehandelt); 350 g gegarte Kastanie (Glas); 250 ml Milch; 1 Vanilleschote (Mark); 100 g Zucker; 3 Blätter weiße Gelatine; 2 Eigelbe; 0.5 unbehandelte Orange (Abrieb); 275 ml Schlagsahne; 2 EL geschälte Pistazien

847 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g Zwetschgen
130 g Zucker
130 ml kräftiger Rotwein
0.5 Zimtstange
1 Stück Orangenschale (unbehandelt)
350 g gegarte Kastanie (Glas)
250 ml Milch
1 Vanilleschote (Mark)
100 g Zucker
3 Blätter weiße Gelatine
2 Eigelbe
0.5 unbehandelte Orange (Abrieb)
275 ml Schlagsahne
2 EL geschälte Pistazien

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. Wasche die Zwetschgen gründlich.
3. Halbiere die Zwetschgen und entferne die Kerne.
4. Gib die Zwetschgenhälften in eine Bratreine.
5. Streu den Zucker über die Zwetschgen.
6. Begieße die Zwetschgen mit dem Wein.
7. Gib Zimt und Orangenschale hinzu und vermische alles gut.
8. Lege die Bratreine für etwa 2 Stunden in den Ofen.
9. Rühre das Kompott während der Garzeit ab und zu um.
10. Nimm Zimt und Orangenschale nach dem Garen heraus.
11. Lass das Kompott über Nacht vollständig auskühlen.
12. Gieße die Maronen ab und lass sie gut abtropfen.
13. Gib die Maronen, die Milch und das Vanillemark in einen Topf.
14. Gib die Hälfte des Zuckers hinzu.
15. Lass die Mischung bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
16. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
17. Warte, bis die Milch vollständig eingekocht ist.
18. Püriere die Maronen im Mixer fein.
19. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
20. Schlage die Eigelbe mit dem restlichen Zucker über einem heißen Wasserbad cremig auf.
21. Rühre das Kastanienpüree unter die Eigelbmasse.
22. Gib den Orangenabrieb hinzu und rühre ihn unter.
23. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus.
24. Rühre die Gelatine unter die Creme.
25. Stelle die Schüssel in ein kaltes Wasserbad und rühre, bis die Creme abgekühlt ist.
26. Schlage die Sahne steif.
27. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die kalte Creme.
28. Stelle die Creme für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
29. Verteile das abgekühlte Zwetschgenkompott auf den Tellern.
30. Stiche die Creme mit einem Nockenlöffel aus und lege die Nocken auf das Kompott.
31. Bestreue die Nocken mit grob gehackten Pistazien.
32. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 847
Protein: 13 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 114 g