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🍰 Marokkanischer Milchreis

382 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Löse die Kardamomsamen vorsichtig aus ihren Kapseln.
  2. 2. Zerstoße die Samen im Mörser zu einem feinen Pulver.
  3. 3. Gib den Reis, die Milch, das gemahlene Kardamom, die Vanille, das Mandelaroma und das Orangenblütenwasser in einen Topf.
  4. 4. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen.
  5. 5. Reduziere die Hitze auf sehr niedrig und decke den Topf ab.
  6. 6. Lasse den Reis bei dieser schwachen Hitze für 25 Minuten garen, bis er weich ist.
  7. 7. Weiche die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein.
  8. 8. Erhitze 125 Milliliter Wasser mit 50 Gramm Zucker in einem kleinen Topf und bringe es zum Kochen.
  9. 9. Nimm den Topf vom Herd, damit der Sirup nicht mehr kocht.
  10. 10. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  11. 11. Löse die Gelatine im warmen Zuckersirup auf.
  12. 12. Rühre die Gelatinemischung unter den warmen Milchreis.
  13. 13. Stelle den Reis in den Kühlschrank, bis er anfängt, fest zu werden.
  14. 14. Zerkleinere die Pistazien im Mixer grob.
  15. 15. Nimm eine kleine Menge der Pistazien und etwas Orangeat zur Seite.
  16. 16. Hebe die restlichen Pistazien und das Orangeat unter den leicht gestockten Milchreis.
  17. 17. Schlage die Sahne steif, bis sie fest ist.
  18. 18. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter den Reis.
  19. 19. Spüle acht Timbal-Förmchen (je 100 Milliliter Fassungsvermögen) aus.
  20. 20. Fülle die Reiscreme gleichmäßig in die Förmchen.
  21. 21. Stelle die Förmchen in den Kühlschrank, bis der Reis fest geworden ist.
  22. 22. Ziehe die Schale von einer Orange mit einem Juliennereißer in feine Streifen ab.
  23. 23. Presse den Saft von den Orangen aus, bis du etwa 200 Milliliter Saft hast.
  24. 24. Schmelze den restlichen Zucker in einem Topf zu goldbraunem Karamell.
  25. 25. Rühre die Orangenschalenstreifen in das heiße Karamell ein.
  26. 26. Gieße den Orangensaft vorsichtig zum Karamell.
  27. 27. Lasse die Mischung für 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis sie sirupartig ist.
  28. 28. Lasse den Orangensirup vollständig abkühlen.
  29. 29. Öffne den Granatapfel und löse die Kerne mit einer Gabel heraus.
  30. 30. Schneide die Kumquats in dünne Scheiben.
  31. 31. Stürze den kalten Milchreis vorsichtig aus den Förmchen auf Teller.
  32. 32. Bestreue den Reis mit den Granatapfelkernen, den Kumquatscheiben, den restlichen Pistazien und dem übrigen Orangeat.
  33. 33. Beträufle den Reis mit etwas von dem abgekühlten Orangensirup.
  34. 34. Serviere den restlichen Sirup separat dazu.

Nährwerte pro Portion