🍽️ Fenchel in Safran-Zitrus-Marinade

Name: Fenchel in Safran-Zitrus-Marinade
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Knollen Fenchel; 4 Sternanis; 1 TL Koriandersamen; 8 Knoblauchzehen; 4 g Safranfäden; 200 ml Orangensaft; Saft einer Zitronen; 100 ml trockener Weißwein; 3 EL Zucker; 2 EL Butter; Salz

197 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Knollen Fenchel
4 Sternanis
1 TL Koriandersamen
8 Knoblauchzehen
4 g Safranfäden
200 ml Orangensaft
Saft einer Zitronen
100 ml trockener Weißwein
3 EL Zucker
2 EL Butter
Salz

Zubereitung

1. Wasche den Fenchel gründlich ab.
2. Schneide die grünen Stängel ab.
3. Entferne den harten Strunk an der Unterseite der Knolle.
4. Schneide die Fenchelknollen in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben.
5. Lege die Fenchelscheiben in einen gelochten Dampfeinsatz.
6. Dämpfe den Fenchel zugedeckt über kochendem Wasser für 5 Minuten.
7. Bringe in der Zwischenzeit Zucker und Butter in einem Topf zum Karamellisieren.
8. Lösche die Karamellmasse mit Orangensaft, Zitronensaft und Weißwein ab.
9. Gib Sternanis, Koriander, Knoblauchzehen und Safran in die Flüssigkeit.
10. Würze die Mischung mit Salz.
11. Lasse die Sauce einkochen, bis sie sich auf die Hälfte reduziert hat.
12. Gib den noch bissfesten Fenchel in die Safran-Marinade.
13. Vermische den Fenchel gut mit der Marinade.
14. Richte den Fenchel auf einer Platte an.
15. Dekoriere das Gericht mit dem zuvor abgeschnittenen Fenchelgrün.
16. Lasse den Fenchel im Kühlschrank für 1 Stunde durchziehen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 197
Protein: 3 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 26 g