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🍽️ Zarte Rinderfiletstreifen mit knusprigen Topinambur-Chips und cremiger Meerrettichsauce

458 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Rinderfilet
• 350 g Topinambur
• 50 g frischer Meerrettich
• 1 altbackenes Brötchen
• 500 ml Rinderfond (aus dem Glas)
• 75 ml Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 30 g kalte Butter
• 2 EL Zitronensaft
• 5 EL Olivenöl
• 125 ml Öl (zum Ausbacken)
• Petersilie

Zubereitung

1. 1. Wickle das Rinderfilet fest in Alufolie und lege es für einige Zeit in den Gefrierschrank.
2. 2. Schäle die Topinamburen (Erdäpfel) und wasche sie gründlich ab.
3. 3. Schneide die Topinamburen in hauchdünne Scheiben.
4. 4. Lege die Scheiben in eine Schale und bedecke sie komplett mit kaltem Wasser.
5. 5. Schäle den Meerrettich.
6. 6. Schneide ein Drittel des Meerrettichs in feine Stifte.
7. 7. Reibe den restlichen Teil des Meerrettichs fein.
8. 8. Schneide die Brötchen in grobe Stücke.
9. 9. Gib die Brötchenstücke in einen Topf.
10. 10. Gieße den Rinderfond und die Sahne dazu.
11. 11. Lasse die Mischung 15 Minuten köcheln.
12. 12. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Püriere die Sauce durch ein feines Sieb zurück in den Topf.
14. 14. Bringe die Sauce erneut zum Kochen.
15. 15. Rühre den geriebenen Meerrettich unter.
16. 16. Schneide die eiskalte Butter in kleine Würfel.
17. 17. Rühre die Butterwürfel in die Sauce ein.
18. 18. Decke die Sauce ab und stelle sie beiseite.
19. 19. Verrühre Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Marinade.
20. 20. Schneide das Rinderfilet mit einem scharfen Messer in 1 bis 2 Millimeter dicke Scheiben.
21. 21. Beträufle die Fleischscheiben mit der Marinade.
22. 22. Decke die Fleischscheiben ab.
23. 23. Stelle die Fleischscheiben in den Kühlschrank.
24. 24. Erhitze Öl in einer großen, tiefen Pfanne.
25. 25. Nimm die Topinamburscheiben aus dem Wasser.
26. 26. Gieße das Wasser ab.
27. 27. Tupfe die Scheiben mit einem Küchentuch gut trocken.
28. 28. Brate die Topinamburscheiben im heißen Öl goldgelb.
29. 29. Nimm die gebratenen Scheiben aus der Pfanne.
30. 30. Lasse die Scheiben in einem Sieb abtropfen.
31. 31. Salze die Topinamburchips leicht.
32. 32. Wasche die Petersilie ab.
33. 33. Schüttle die Petersilie trocken.
34. 34. Zupfe die Petersilienblättchen von den Stielen.
35. 35. Richte die lauwarme Sauce auf Tellern an.
36. 36. Lege die marinierten Rinderfiletscheiben auf die Sauce.
37. 37. Lege die Topinamburchips dazu.
38. 38. Garniere das Gericht mit Petersilienblättchen und den Meerrettichstreifen.
39. 39. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 458
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 10 g