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🍽️ Eingelegtes mediterranes Gemüse

305 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g rote Paprikaschoten (gemischt)
• 500 g gelbe Paprikaschoten (gemischt)
• 250 g Auberginen
• 250 g Zucchini
• 250 g Cherrytomaten
• 250 ml Weißweinessig
• 250 ml guter Weißwein
• 8 Pfefferkörner
• 8 Pimentkörner
• 1 TL Senfsamen
• 1 unbehandelten Zitrone
• 4 Scheiben frischer, geschälter Ingwer
• 1.5 TL Salz
• 150 g Zucker
• 6 Zweige Thymian
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen

Zubereitung

1. 1. Wasche die Paprikaschoten gründlich und entferne das Innere.
2. 2. Wasche die Auberginen und die Zucchini.
3. 3. Schneide die Stielenden von Auberginen und Zucchini ab.
4. 4. Schneide das Gemüse in etwa gleich große Stücke.
5. 5. Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen.
6. 6. Schneide die Tomaten am Blütenansatz kreuzweise ein.
7. 7. Blanchiere die Tomaten kurz im kochenden Wasser (kurz in kochendem Wasser garen).
8. 8. Gieße die Tomaten ab.
9. 9. Schrecke die Tomaten unter fließend kaltem Wasser ab.
10. 10. Entferne die Haut von den Tomaten.
11. 11. Vermenge 250 Milliliter Wasser mit dem Weinessig und dem Wein in einem Topf.
12. 12. Gib den Pfeffer, den Piment und die Senfsamen hinzu.
13. 13. Wasche die Zitrone.
14. 14. Schneide die Zitrone in dünne Scheiben.
15. 15. Gib die Zitronenscheiben zusammen mit den Ingwerscheiben, dem Salz und dem Zucker hinzu.
16. 16. Bringe die Mischung zum Kochen.
17. 17. Lasse die Mischung 10 Minuten köcheln.
18. 18. Gib die Paprikaschoten hinzu.
19. 19. Lasse die Paprika 7 Minuten köcheln.
20. 20. Gib die Auberginen und die Zucchini hinzu.
21. 21. Gare das Gemüse für 2 Minuten.
22. 22. Gib die Cherrytomaten hinzu.
23. 23. Erwärme die Cherrytomaten in dem Sud.
24. 24. Bereite die Gläser vor.
25. 25. Wasche den Thymian und den Rosmarin.
26. 26. Schüttle die Kräuter trocken.
27. 27. Entferne die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin.
28. 28. Gieße das Gemüse ab und fange dabei den Sud auf.
29. 29. Verteile das Gemüse auf die Gläser.
30. 30. Gib den Sud in den Topf zurück.
31. 31. Lasse den Sud ohne Deckel für 5 Minuten stark kochen.
32. 32. Gieße den Sud über das Gemüse in den Gläsern.
33. 33. Verschließe die Gläser sofort.
34. 34. Stelle die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf.
35. 35. Die Haltbarkeit beträgt ca. 6 Monate.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 305
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 52 g