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🍽️ Zartes Hirschfleisch in würziger Marinade

704 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebeln und teile sie in vier Teile.
  2. 2. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben.
  3. 3. Zerstoße den Pfeffer grob in einem Mörser.
  4. 4. Gib den zerstoßenen Pfeffer in eine große Schüssel.
  5. 5. Füge die Zwiebeln und den Knoblauch zur Schüssel hinzu.
  6. 6. Gib Zimt und Lorbeerblätter in die Mischung.
  7. 7. Gieße den Traubensaft dazu.
  8. 8. Gib zwei Esslöffel Öl in die Schüssel.
  9. 9. Rühre alle Zutaten gut um, bis eine Marinade entsteht.
  10. 10. Spüle das Hirschfleisch unter fließendem Wasser ab.
  11. 11. Tupfe das Fleisch rundherum mit Küchenpapier vollständig trocken.
  12. 12. Mische das trockene Fleisch unter die Marinade.
  13. 13. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
  14. 14. Lasse das Fleisch mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.
  15. 15. Nimm das Fleisch aus der Marinade.
  16. 16. Lasse die Marinade vom Fleisch abtropfen.
  17. 17. Tupfe das Fleisch erneut mit Küchenpapier trocken.
  18. 18. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Bräter.
  19. 19. Brate das Hirschfleisch bei starker Hitze rundherum scharf an.
  20. 20. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Gib Tomatenmark in den Bräter.
  22. 22. Röste das Tomatenmark kurz mit an.
  23. 23. Seihe die restliche Marinade durch ein Sieb.
  24. 24. Gieße die durchseichte Marinade zu dem Fleisch.
  25. 25. Gieße Wildfond dazu.
  26. 26. Decke den Bräter ab.
  27. 27. Lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze 70 Minuten schmoren.
  28. 28. Gib nach und nach 150 Milliliter Gemüsebrühe hinzu.
  29. 29. Wasche die Möhren unter fließendem Wasser.
  30. 30. Entferne die Enden und die Haut der Möhren.
  31. 31. Halbiere die Möhren längs.
  32. 32. Schneide die Möhren in mundgerechte Stücke.
  33. 33. Gib die Möhren zum Hirschfleisch.
  34. 34. Decke den Bräter wieder ab.
  35. 35. Lasse das Gericht weitere 50 bis 60 Minuten schmoren.
  36. 36. Putze die Champignons und Steinpilze.
  37. 37. Schneide die Pilze klein.
  38. 38. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
  39. 39. Brate die Pilze in der Pfanne an.
  40. 40. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
  41. 41. Gib die Pilze etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Hirschfleisch.
  42. 42. Lasse die Pilze mit dem Fleisch schmoren.
  43. 43. Wasche den Thymian unter fließendem Wasser.
  44. 44. Schüttle den Thymian trocken.
  45. 45. Wasche die Kartoffeln unter fließendem Wasser.
  46. 46. Schäle die Kartoffeln.
  47. 47. Gib die Kartoffeln und den Thymianzweig in einen Topf.
  48. 48. Bedecke die Kartoffeln mit Salzwasser.
  49. 49. Koche die Kartoffeln etwa 25 Minuten.
  50. 50. Putze den Rosenkohl.
  51. 51. Wasche den Rosenkohl unter fließendem Wasser.
  52. 52. Schäle die Schalotten.
  53. 53. Würfle die Schalotten fein.
  54. 54. Erhitze das restliche Öl in der Pfanne.
  55. 55. Dünste die Schalotten glasig in der Pfanne.
  56. 56. Gib den Rosenkohl zur Pfanne.
  57. 57. Dünste den Rosenkohl 2 bis 3 Minuten mit.
  58. 58. Reibe etwas Muskatnuss direkt in die Pfanne.
  59. 59. Würze den Rosenkohl mit Salz und Pfeffer.
  60. 60. Rühre die restliche Gemüsebrühe unter.
  61. 61. Koche den Rosenkohl etwa 5 Minuten.
  62. 62. Wasche die Petersilie unter fließendem Wasser.
  63. 63. Schüttle die Petersilie trocken.
  64. 64. Zupfe die Petersilienblätter von den Stängeln.
  65. 65. Hacke die Petersilienblätter fein.
  66. 66. Gieße die Kartoffeln ab.
  67. 67. Entferne den Thymianzweig aus den Kartoffeln.
  68. 68. Schmecke das Hirschfleisch mit Salz und Pfeffer ab.
  69. 69. Hebe die gehackte Petersilie unter das Fleisch.
  70. 70. Richte das Hirschfleisch mit den Kartoffeln und dem Rosenkohl an.

Nährwerte pro Portion