🍽️ Marinierter Spargel mit Relish

Name: Marinierter Spargel mit Relish
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Spargel; Salz; 1 TL Butter; 1 Prise Zucker; 4 EL Weißweinessig; 1 TL Zucker; Pfeffer (aus der Mühle); 3 Tomaten; 2 Schalotten; 2 Gewürzgurken; Gewürzgurkensud

105 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1.5 kg Spargel
Salz
1 TL Butter
1 Prise Zucker
4 EL Weißweinessig
1 TL Zucker
Pfeffer (aus der Mühle)
3 Tomaten
2 Schalotten
2 Gewürzgurken
Gewürzgurkensud

Zubereitung

1. Schäle die Spargelstangen und schneide die holzigen Enden ab. Koche den Spargel in reichlich Salzwasser für 12 Minuten, bis er bissfest ist.
2. Vermische Essig, 4 Esslöffel Spargelkochwasser, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Marinade. Lege den warmen Spargel in die Marinade und lasse ihn 1 Stunde abkühlen und durchziehen. Wende ihn dabei ab und zu.
3. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser, häute sie, viertele sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in feine Würfel.
4. Schäle die Schalotten und lasse die Gewürzgurken abtropfen. Schneide Schalotten und Gewürzgurken in sehr feine Würfel. Gib die Gemüsewürfel in eine Schüssel und würze sie mit Gurkenlake, Salz und Pfeffer kräftig ab.
5. Richte den marinierten Spargel an und verteile das Tomaten-Gurken-Relish dekorativ darüber.

Nährwerte pro Portion

kcal: 105
Protein: 8 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 13 g