🍽️ Zarter Rehbraten in Rotwein-Rosmarin-Marinade

Name: Zarter Rehbraten in Rotwein-Rosmarin-Marinade
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Rehfleisch (küchenfertig, aus der Keule); 3 Zwiebeln; 2 Möhren; 2 Knoblauchzehen; 2 Stangen Staudensellerie; 1 TL Wacholderbeere; 0.5 TL Gewürznelken; 1 Zimtstange; 4 Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 1 EL Salbeiblatt; 1 Rosmarinzweig; 650 ml trockener Rotwein; 40 ml Grappa; 2 EL Butterschmalz; Wildbrühe (bei Bedarf)

385 kcal · 80 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

700 g Rehfleisch (küchenfertig, aus der Keule)
3 Zwiebeln
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
2 Stangen Staudensellerie
1 TL Wacholderbeere
0.5 TL Gewürznelken
1 Zimtstange
4 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 EL Salbeiblatt
1 Rosmarinzweig
650 ml trockener Rotwein
40 ml Grappa
2 EL Butterschmalz
Wildbrühe (bei Bedarf)

Zubereitung

1. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser und tupfe es anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
2. Entferne eventuelle Sehnen oder überschüssiges Fett vom Fleisch (parieren) und lege es in eine hohe Schale.
3. Schäle die Zwiebel, die Karotten und die Knoblauchzehen.
4. Schneide das geschälte Gemüse sowie den Sellerie in kleine Würfel.
5. Verteile das geschnittene Gemüse, die Gewürze, die Salbeiblätter und die Rosmarinzweige gleichmäßig über dem Fleisch.
6. Gieße den Rotwein und den Grappa über das Fleisch und das Gemüse.
7. Decke die Schale fest mit Frischhaltefolie ab.
8. Stelle die Schale für etwa 2 Tage an einen kühlen Ort.
9. Wende das Fleisch während der Marinierzeit ein bis zwei Mal.
10. Nimm das Fleisch aus der Marinade und lasse es gut abtropfen.
11. Tupfe das Fleisch anschließend mit Küchenpapier trocken.
12. Erhitze Öl in einem heißen Bräter.
13. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
14. Gieße die restliche Marinade über das angebratene Fleisch.
15. Reduziere die Hitze auf mittel und schließe den Deckel des Bräters halb.
16. Lasse das Fleisch für etwa 45 Minuten sanft schmoren.
17. Gieße bei Bedarf etwas Fleischbrühe nach, falls die Flüssigkeit zu stark verdampft.
18. Nimm das fertige Fleisch aus dem Bräter.
19. Lasse das Fleisch kurz ruhen.
20. Schmecke die Sauce mit den Gewürzen ab.
21. Schneide den Braten in gleichmäßige Scheiben.
22. Wärme die Servierteller vor.
23. Richte die Fleischscheiben auf den Tellern an.
24. Gieße die Sauce über den Braten und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

kcal: 385
Protein: 43 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 4 g