🍽️ Nürnberger Karpfen in Marinade mit Meerrettich-Sahne und Kartoffeln

Name: Nürnberger Karpfen in Marinade mit Meerrettich-Sahne und Kartoffeln
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 TL schwarze Pfefferkörner; 1 TL Wacholderbeere; 4 Nelken; 1 TL Senfsamen; 3 Lorbeerblätter; 1 l Bier (z. B. Pils); 2 Karpfen (küchenfertig, à ca. 500 g, vom Fischhändler längs halbiert); 150 g säuerlicher Äpfel (z. B. Granny Smith); 0.5 TL Zitronensaft; 20 g frischer Meerrettich; 250 ml Schlagsahne (mind. 30% Fettgehalt); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 600 g festkochende Kartoffeln; 1 Msp. edelsüßes Paprikapulver; Mehl (zum Wenden); 3 EL Butterschmalz; 60 g zerlassene Butter; Dillspitzen (für die Garnitur); Zitronenspalten (zum Servieren)

833 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1.5 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeere
4 Nelken
1 TL Senfsamen
3 Lorbeerblätter
1 l Bier (z. B. Pils)
2 Karpfen (küchenfertig, à ca. 500 g, vom Fischhändler längs halbiert)
150 g säuerlicher Äpfel (z. B. Granny Smith)
0.5 TL Zitronensaft
20 g frischer Meerrettich
250 ml Schlagsahne (mind. 30% Fettgehalt)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
600 g festkochende Kartoffeln
1 Msp. edelsüßes Paprikapulver
Mehl (zum Wenden)
3 EL Butterschmalz
60 g zerlassene Butter
Dillspitzen (für die Garnitur)
Zitronenspalten (zum Servieren)

Zubereitung

1. Zerstoße die Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Senfsamen in einem Mörser.
2. Gib die zerstoßenen Gewürze zusammen mit den Lorbeerblättern in eine Schale.
3. Vermische die Gewürze mit dem Bier, um die Marinade herzustellen.
4. Wasche die Karpfen gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
5. Lege die Fische in die Marinade.
6. Decke die Schale ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
7. Heize am nächsten Tag den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
8. Wasche die Äpfel, schäle sie und schneide sie in Viertel.
9. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelvierteln.
10. Reibe die Äpfel fein auf einer Reibe.
11. Vermische die geriebenen Äpfel sofort mit dem Zitronensaft.
12. Schäle den Meerrettich.
13. Reibe den geschälten Meerrettich direkt zu den Äpfeln.
14. Schlage die Sahne steif.
15. Hebe die Apfel-Meerrettich-Mischung portionsweise unter die geschlagene Sahne.
16. Würze die Sahne mit Salz.
17. Fülle die Meerrettich-Sahne in vier kleine Schälchen.
18. Garniere die Schälchen mit Dillspitzen.
19. Richte den Karpfen auf vorgewärmten Tellern mit den Kartoffeln an.
20. Begieße den Fisch mit der restlichen heißen Butter.
21. Serviere das Gericht mit Zitronenspalten.

Nährwerte pro Portion

kcal: 833
Protein: 34 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 43 g