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🍽️ Zarter Kalbsbraten in Kräuter-Winzut mit buntem Gemüse

680 kcal · 120 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Kalbsbraten (aus der Keule)
• 1 Bund Suppengrün (klein geschnitten)
• 2 Zwiebeln (grob gehackt)
• 1 ungespritzte Zitrone (abgeriebene Schale)
• 1 TL Fenchelsamen
• 375 ml trockener Weißwein
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Glas Kalbsfond (400 ml)
• 125 ml Schlagsahne
• Spargel (je 600 g grüner und weißer)
• 400 g Möhren
• Salz
• Zucker
• 3 EL Butter
• frischer Kerbel

Zubereitung

1. 1. Schneide das Suppengrün, die Zwiebeln, den Fenchel und die Zitronenschale klein.
2. 2. Vermische das Gemüse mit dem Weißwein, um die Marinade herzustellen.
3. 3. Gib den Kalbsbraten und die Marinade in einen großen Gefrierbeutel.
4. 4. Verschließe den Beutel fest.
5. 5. Lege den Beutel für ein bis zwei Tage in den Kühlschrank.
6. 6. Wende den Beutel ab und zu, damit das Fleisch gleichmäßig mariniert.
7. 7. Nimm den Kalbsbraten aus der Marinade.
8. 8. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
9. 9. Reibe das Fleisch leicht mit Salz und Pfeffer ein.
10. 10. Erhitze Butterschmalz in einem Bräter.
11. 11. Brate den Kalbsbraten rundherum goldbraun an.
12. 12. Lösche das Fleisch mit der Marinade ab.
13. 13. Gieße Kalbsfond dazu.
14. 14. Decke den Bräter ab.
15. 15. Schmore das Fleisch bei milder Hitze für etwa eineinhalb Stunden.
16. 16. Nimm den fertigen Braten aus dem Topf.
17. 17. Wickle das Fleisch in Alufolie ein.
18. 18. Lege das Fleisch in den warmen Backofen bei 80 Grad Celsius.
19. 19. Gieße den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen breiten Topf.
20. 20. Reduziere die Flüssigkeit bei starker Hitze auf die Hälfte.
21. 21. Gieße Sahne dazu.
22. 22. Lasse die Sauce noch einmal kurz einkochen.
23. 23. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
24. 24. Wasche den Spargel gründlich.
25. 25. Schäle den weißen Spargel komplett.
26. 26. Schneide die holzigen Enden vom weißen Spargel ab.
27. 27. Schäle beim grünen Spargel nur das untere Drittel.
28. 28. Wasche und schäle die Möhren.
29. 29. Schneide die Möhren in gleichmäßige Stifte von etwa 0,5 Zentimeter Dicke.
30. 30. Brate den weißen Spargel in Salzwasser mit einem Teelöffel Zucker und einem Esslöffel Butter für 20 Minuten.
31. 31. Gib den grünen Spargel etwa fünf Minuten später in das Kochwasser.
32. 32. Koche die Möhren in Salzwasser bissfest.
33. 33. Schneide das Fleisch in Scheiben.
34. 34. Schmelze Butter in einer kleinen Pfanne.
35. 35. Gieße das warme Gemüse mit der geschmolzenen Butter an.
36. 36. Serviere die Fleischscheiben zusammen mit der Sauce.
37. 37. Reiche kleine Salzkartoffeln als Beilage dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 680
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 22 g