🍽️ Frischer Zucchini-Salat mit Kräutermarinade

Name: Frischer Zucchini-Salat mit Kräutermarinade
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g kleine Zucchini; 3 EL Zitronensaft; 2 Knoblauchzehen; 2 EL gehackte glatte Petersilie; 1 EL gehackte Minze; 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 8 Scheiben Baguette; Minze (zum Garnieren)

248 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g kleine Zucchini
3 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
2 EL gehackte glatte Petersilie
1 EL gehackte Minze
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
8 Scheiben Baguette
Minze (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser.
2. Entferne die harten Enden an den Zucchini.
3. Schneide die Zucchini leicht schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben.
4. Drücke den Knoblauch aus oder verwende gepressten Knoblauch.
5. Verrühre den Zitronensaft, den Knoblauch, die gehackte Petersilie und die gehackte Minze in einer Schüssel.
6. Rühre das Olivenöl unter die Kräuter-Zitronen-Mischung.
7. Gieße die Marinade über die Zucchinischeiben.
8. Vermische alles gut, sodass die Zucchini gleichmäßig bedeckt ist.
9. Lasse den Salat für etwa 1 Stunde durchziehen.
10. Toast die Brotscheiben knusprig.
11. Nimm die Zucchini aus der Marinade und richte sie auf tiefen Tellern an.
12. Garniere den Salat mit frischen Minzblättern.
13. Reiche den Salat mit dem Toastbrot dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 248
Protein: 5 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 20 g