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🍽️ Marinierte Garnelen mit Ofengemüse

335 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 6 Scampi (küchenfertig; ohne Kopf, mit Schale)
• 1 Chilischote
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 2 Zweige Thymian
• 1 Bund Schnittlauch
• 200 g Auberginen (1 Aubergine)
• 300 g Tomaten (4 Tomaten)
• 0.5 Zitrone
• 50 ml klassische Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 125 g Mozzarella (9 % Fett)

Zubereitung

1. 1. Schneide die Garnelen auf der Rückenseite längs ein.
2. 2. Entferne den schwarzen Darmfaden.
3. 3. Spüle die Garnelen ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
4. 4. Halbiere die Chilischote längs.
5. 5. Entferne die Kerne und wasche die Schote.
6. 6. Hacke die Chili fein.
7. 7. Verrühre die Chili in einer kleinen Schüssel mit einem Esslöffel Öl.
8. 8. Gib die Garnelen in die Chili-Öl-Mischung.
9. 9. Decke die Schüssel ab und stelle sie zum Marinieren in den Kühlschrank.
10. 10. Schäle die Knoblauchzehe und die Zwiebel.
11. 11. Hacke Knoblauch und Zwiebel fein.
12. 12. Wasche die Thymianzweige und den Schnittlauch.
13. 13. Schüttle das Gemüse trocken.
14. 14. Zupfe die Thymianblätter von den Zweigen.
15. 15. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
16. 16. Putze und wasche die Aubergine.
17. 17. Schneide die Aubergine in dünne Scheiben.
18. 18. Putze und wasche die Tomaten.
19. 19. Schneide die Tomaten in dünne Scheiben.
20. 20. Schichte die Auberginen- und Tomatenscheiben in eine große, flache Auflaufform.
21. 21. Presse die halbe Zitrone aus.
22. 22. Verrühre den Zitronensaft in einer Schüssel mit der Gemüsebrühe.
23. 23. Rühre die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den Thymian, die Hälfte der Schnittlauchröllchen und das restliche Olivenöl in die Brühe.
24. 24. Würze die Flüssigkeit kräftig mit Salz und Pfeffer.
25. 25. Gieße die Flüssigkeit über das Gemüse in der Auflaufform.
26. 26. Heize den Backofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad oder Gasstufe 2 bis 3).
27. 27. Gare das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten.
28. 28. Lasse den Mozzarella in der Zwischenzeit abtropfen.
29. 29. Schneide den Mozzarella in Scheiben.
30. 30. Verteile die Mozzarellascheiben auf dem Gemüse.
31. 31. Gare das Gericht weitere 15 Minuten im Ofen, bis der Käse goldbraun überbacken ist.
32. 32. Nimm die Garnelen kurz vor Ende der Garzeit aus dem Kühlschrank.
33. 33. Erhitze eine beschichtete Pfanne.
34. 34. Brate die Garnelen mit dem Chili-Öl für etwa 4 Minuten.
35. 35. Bestreue das gratinierte Gemüse mit den restlichen Schnittlauchröllchen.
36. 36. Serviere das Gemüse mit den gebratenen Garnelen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 335
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 12 g