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🍽️ Gänsekeulen mit Äpfeln und Zwetschgen in Marinade

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Gänsekeulen ab und entferne sichtbares Fett.
  2. 2. Hebe das abgeschnittene Fett abgedeckt im Kühlschrank auf.
  3. 3. Stiche die Haut der Keulen mit einem spitzen Messer mehrmals ein.
  4. 4. Schäle den Ingwer und schneide ihn in dünne Scheiben.
  5. 5. Putze das Suppengrün, spüle es ab und schneide es grob.
  6. 6. Pelle die Zwiebeln und teile sie in Viertel.
  7. 7. Stoße Pimentkörner und Nelken in einem Mörser fein zer.
  8. 8. Vermische Rotweinessig, Madeira und 500 ml Wasser in einer Schüssel.
  9. 9. Gib die Keulen, Ingwer, Suppengrün, Zwiebeln, Gewürze und Kräuter der Provence zur Marinade.
  10. 10. Lass die Keulen abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  11. 11. Nimm die Keulen aus der Marinade und tupfe sie trocken.
  12. 12. Würfle das aufbewahrte Gänsefett und brate es in einem Bräter aus.
  13. 13. Nimm die Grieben mit einer Schaumkelle heraus und stelle sie beiseite.
  14. 14. Brate die Gänsekeulen in dem Fett rundherum an.
  15. 15. Gieße überschüssiges Fett ab.
  16. 16. Gieße die Hälfte der Marinade mit den Gewürzen und dem Gemüse über die Keulen.
  17. 17. Schmore die Keulen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) für 60 Minuten.
  18. 18. Pelle die Schalotten und gare sie 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser vor.
  19. 19. Gib die Schalotten in ein Sieb und lasse sie abtropfen.
  20. 20. Spüle die Zwetschgen ab, halbiere sie und entferne die Kerne.
  21. 21. Viertel die Äpfel, entferne das Kerngehäuse, schäle sie und schneide sie in dicke Spalten.
  22. 22. Nimm die Keulen aus dem Bräter.
  23. 23. Löse die anhaftenden Röststoffe im Bräter mit einem Pinsel.
  24. 24. Siebe den Bratenfond durch und gib ihn zurück in den Bräter.
  25. 25. Würze den Fond mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Lege die Keulen, Schalotten, Zwetschgen und Äpfel um die Keulen herum.
  27. 27. Gare alles weitere 30 Minuten im Ofen.
  28. 28. Karamellisiere Zucker in einem Topf.
  29. 29. Gieße 125 ml der restlichen Marinade zum Karamell und lass es loskochen.
  30. 30. Gieße die Karamell-Marinade über die Schalotten und Früchte.
  31. 31. Reiche das Gericht mit Klößen und gebräunten Mandeln.

Nährwerte pro Portion