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🍽️ Knusprige Barbarie-Ente mit Feigenfüllung und Sellerie-Creme

642 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 TL Gewürznelken
• 1 TL Pimentkörner
• Zimt
• 1 TL Koriandersamen
• 1 Prise Muskatblüte
• Anissamen
• 3 Lorbeerblätter
• Schale und Saft von einer unbehandelten Orangen
• 2.5 kg Barbarie-Ente (1 Barbarie-Ente)
• 200 ml trockener Rotwein
• 400 g Möhren
• 4 Zwiebeln
• 4 frische Feigen
• 2 EL (20 g) Butter
• Jodsalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• glatte Petersilie
• 1 kg Knollensellerie
• 100 g Schlagsahne
• Muskatnuss

Zubereitung

1. 1. Mahle die Gewürze in einem Mörser oder im Mixer sehr fein.
2. 2. Hebe die abgeriebenen Orangenschalen unter die Gewürzmischung.
3. 3. Spüle die Ente gründlich ab.
4. 4. Entferne überschüssiges Fett aus dem Inneren der Ente.
5. 5. Reibe das Fleisch innen und außen mit der Gewürzmischung ein.
6. 6. Tränke ein Stück Mulltuch in Rotwein.
7. 7. Wickle die Ente in das getränkte Tuch ein.
8. 8. Lege die eingewickelte Ente in einen Gefrierbeutel.
9. 9. Lasse die Ente im Kühlschrank etwa 2 Tage marinieren.
10. 10. Schäle die Karotten.
11. 11. Schneide die Karotten in kleine Stücke.
12. 12. Schäle die Zwiebeln.
13. 13. Schneide die Zwiebeln in Ringe.
14. 14. Schneide die Feigen in Achtel.
15. 15. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne.
16. 16. Dünste die Karotten und Zwiebeln in der heißen Butter an.
17. 17. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Hacke die Petersilie fein.
19. 19. Vermische die Hälfte der Petersilie mit den Feigen.
20. 20. Salze die Ente außen und innen.
21. 21. Fülle die Ente mit der Feigen-Petersilien-Mischung.
22. 22. Verschließe die Öffnung der Ente mit Holzspießen.
23. 23. Binde die Öffnung zusätzlich mit Küchengarn fest.
24. 24. Heize den Ofen auf 175 Grad vor (Umluft 150 Grad oder Gasstufe 2).
25. 25. Lege die Ente in eine Bratpfanne.
26. 26. Brate die Ente für etwa 2 Stunden und 45 Minuten knusprig.
27. 27. Lege die Ente in den letzten 20 Minuten optional auf ein Rost.
28. 28. Schäle die Selleriestangen.
29. 29. Würfle die Selleriestangen.
30. 30. Dünste den Sellerie in 150 Milliliter Salzwasser mit Orangensaft.
31. 31. Lasse den Sellerie für etwa 30 Minuten garen.
32. 32. Püriere die Selleriemasse fein mit einem Pürierstab.
33. 33. Rühre Sahne und die restliche Butter unter das Püree.
34. 34. Schmecke das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
35. 35. Streiche die übrige Petersilie über das Püree.
36. 36. Nimm die Ente aus dem Ofen.
37. 37. Schneide die Ente in Portionen.
38. 38. Serviere die Entenportionen zusammen mit der Füllung und dem Sellerie-Püree.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 642
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 22 g