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🍽️ Frischer Mango-Avocado-Salat mit Rucola und Erdnüssen

285 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Orangen mit einem scharfen Messer. Entferne dabei sorgfältig alle weißen Hautreste.
  2. 2. Schneide die Orangenfleisch-Stücke vorsichtig zwischen den Membranen heraus. Fange dabei den austretenden Saft in einer Schüssel auf.
  3. 3. Drücke die leeren Orangenschalen mit der Hand aus, um den restlichen Saft zu gewinnen.
  4. 4. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Ringe.
  5. 5. Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch etwa 1 Zentimeter dick vom Kern ab.
  6. 6. Schneide die Mango-Stücke in kleine Würfel.
  7. 7. Teile die Avocado in zwei Hälften und entferne den Stein.
  8. 8. Löse das Avocadofleisch vorsichtig mit einem Löffel von der Schale.
  9. 9. Schneide die Avocado in etwa 1 Zentimeter große Würfel.
  10. 10. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die harten Enden.
  11. 11. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  12. 12. Gib die Orangenfleisch-Stücke, die Mango-Würfel, die Zwiebelringe und die Avocado-Würfel in eine große Schüssel.
  13. 13. Vermenge die Zutaten vorsichtig miteinander, damit sie nicht zerdrücken.
  14. 14. Vermische den aufgefangenen Orangensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
  15. 15. Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles gut.
  16. 16. Wasche den Rucola und entferne welkes oder verletztes Laub.
  17. 17. Trockne den Rucola in einer Salatschleuder oder mit einem Küchentuch ab.
  18. 18. Zerreiße den Rucola mit den Händen in mundgerechte Stücke.
  19. 19. Verteile den Rucola auf den Tellern.
  20. 20. Gib den Mango-Salat auf den Rucola.
  21. 21. Bestreue den fertigen Salat mit gerösteten Erdnüssen.
  22. 22. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion