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🍽️ Knuspriger Mangold-Spargel-Salat mit Wachteleiern

189 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die unteren zwei Drittel der grünen Spargelstangen.
  2. 2. Erhitze zwei Esslöffel heißes Öl in einer Pfanne.
  3. 3. Gib den geschälten Spargel in die Pfanne und dünste ihn kurz an.
  4. 4. Stäube den Spargel leicht mit Puderzucker ein.
  5. 5. Lass den Spargel leicht karamellisieren.
  6. 6. Lösche das Ganze mit der Brühe ab.
  7. 7. Decke die Pfanne ab und dünste den Spargel bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten gar.
  8. 8. Koche die Wachteleier wachsweich.
  9. 9. Schrecke die Eier sofort mit kaltem Wasser ab.
  10. 10. Schäle die Wachteleier vorsichtig.
  11. 11. Halbiere die geschälten Wachteleier.
  12. 12. Wasche den Mangold gründlich.
  13. 13. Entferne die harten Stiele und groben Blattteile vom Mangold.
  14. 14. Trockne den Mangold gut ab.
  15. 15. Schäle die Schalotte.
  16. 16. Hacke die Schalotte sehr fein.
  17. 17. Lege den gedünsteten Spargel auf die Teller.
  18. 18. Verrühre die verbliebene Bratflüssigkeit mit den gehackten Schalotten.
  19. 19. Rühre den Senf und das restliche Olivenöl unter die Sauce.
  20. 20. Würze die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  21. 21. Hebe den vorbereiteten Mangold unter die Sauce.
  22. 22. Gib den Mangold-Salat auf den Spargel.
  23. 23. Lege die halbierten Wachteleier darauf.
  24. 24. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion