← Alle Rezepte

🍽️ Cremiges Tofu-Curry mit Süßkartoffel, Mangold und Reis

658 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (15 g)
• 1 Süßkartoffel
• 2 Stauden Mangold (600 g)
• 2 EL Kokosöl (30 g)
• 1 EL grüne Currypaste (15 g)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Kokosmilch
• Salz
• 250 g ORYZA (Himalaya Basmati-Reis)
• 200 g Champignons
• 150 g Kirschtomaten
• 400 g Tofu

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer. Hacke alle drei Zutaten sehr fein.
2. 2. Wasche die Süßkartoffel gründlich. Schäle sie und schneide sie der Länge nach in der Mitte durch.
3. 3. Schneide die beiden Süßkartoffel-Hälften in runde Scheiben.
4. 4. Wasche den Mangold und tupfe ihn trocken.
5. 5. Schneide die Mangold-Stiele quer in feine Streifen.
6. 6. Schneide die Mangold-Blätter ebenfalls in feine Streifen und lege sie beiseite.
7. 7. Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf.
8. 8. Dünste die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten.
9. 9. Füge die Süßkartoffel-Scheiben und die Mangold-Stiele hinzu.
10. 10. Dünste das Gemüse weitere 2 bis 3 Minuten.
11. 11. Rühre die Currypaste unter und röste sie für 1 bis 2 Minuten an.
12. 12. Gieße die Brühe und die Kokosmilch dazu.
13. 13. Lasse das Curry bei kleiner bis mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln.
14. 14. Bringe 1 Liter Wasser mit etwa 1 Teelöffel Salz zum Kochen.
15. 15. Gib den Basmati-Reis hinzu und rühre einmal um.
16. 16. Koche den Reis im geschlossenen Topf bei kleinster Hitze für 10 bis 12 Minuten sanft.
17. 17. Putze die Champignons und schneide sie in Viertel.
18. 18. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie.
19. 19. Schneide den Tofu in mundgerechte Würfel.
20. 20. Gib die Champignons, Tomaten, Tofu und zwei Drittel der beiseitegelegten Mangold-Blätter zum Curry.
21. 21. Lasse alles weitere 5 Minuten köcheln.
22. 22. Gieße den Basmati-Reis über einem Sieb ab.
23. 23. Lasse den Reis gut abtropfen.
24. 24. Gib den Reis zurück in den Topf.
25. 25. Lasse den Reis noch etwa 3 Minuten auf der warmen Kochplatte ziehen.
26. 26. Verteile das Tofu-Curry mit Mangold auf 4 Teller.
27. 27. Garniere das Curry mit den restlichen Mangold-Blättern.
28. 28. Serviere das Curry mit dem Basmati-Reis.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 658
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 80 g