🍰 Mangold-Ricotta-Muffins

Name: Mangold-Ricotta-Muffins
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Schichtkäse (10 % Fett) (oder Magerquark); 1 Schalotte; 250 g Kartoffeln (5 Kartoffeln); 1 kg Mangold; Salz; 50 g Parmesan; 50 g Pinienkerne; 0.5 Bund Dill; 300 g Ricotta; 80 ml saure Sahne; 1 Ei; Pfeffer; 2 TL Rapsöl; 10 g Rucola

152 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

200 g Schichtkäse (10 % Fett) (oder Magerquark)
1 Schalotte
250 g Kartoffeln (5 Kartoffeln)
1 kg Mangold
Salz
50 g Parmesan
50 g Pinienkerne
0.5 Bund Dill
300 g Ricotta
80 ml saure Sahne
1 Ei
Pfeffer
2 TL Rapsöl
10 g Rucola

Zubereitung

1. Gib den Schichtkäse in ein Sieb.
2. Lasse den Käse über einer Schüssel gut abtropfen.
3. Schäle die Schalotte.
4. Hacke die Schalotte fein.
5. Wasche die Kartoffeln.
6. Schäle die Kartoffeln.
7. Schneide die Kartoffeln in feine Würfel.
8. Wasche den Mangold.
9. Entferne die Mittelstiele vom Mangold.
10. Tauche die Mangoldblätter für etwa 5 Sekunden in kochendes Salzwasser.
11. Nimm die Blätter mit einer Schaumkelle heraus.
12. Lasse die Blätter abtropfen.
13. Hacke die Blätter klein.
14. Drücke die restliche Flüssigkeit aus den Blättern gut aus.
15. Gare die Kartoffelwürfel etwa 1 Minute im kochenden Salzwasser.
16. Gieße die Kartoffeln in ein Sieb ab.
17. Schrecke die Kartoffeln unter kaltem Wasser ab.
18. Lasse die Kartoffeln gut abtropfen.
19. Trockne die Kartoffeln auf Küchenpapier ab.
20. Reibe den Parmesan fein.
21. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun.
22. Hacke die Pinienkerne grob.
23. Wasche den Dill.
24. Schüttle den Dill trocken.
25. Zupfe die Dillfähnchen ab.
26. Hacke den Dill fein.
27. Schlage den Ricotta in einer Schüssel mit einem Handmixer cremig.
28. Rühre den abgetropften Schichtkäse unter die Ricotta-Creme.
29. Rühre die saure Sahne unter die Mischung.
30. Rühre das Ei unter die Mischung.
31. Würze die Masse mit Pfeffer.
32. Fette eine Muffinform mit 12 Mulden mit Öl ein.
33. Rühre den Mangold unter die Ricotta-Creme.
34. Rühre die Kartoffeln unter die Ricotta-Creme.
35. Rühre die Schalotte unter die Ricotta-Creme.
36. Rühre den Parmesan unter die Ricotta-Creme.
37. Rühre die Pinienkerne unter die Ricotta-Creme.
38. Rühre den Dill unter die Ricotta-Creme.
39. Verteile die Masse in der Muffinform.
40. Backe die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 1-2) goldbraun.
41. Backe die Muffins 25-30 Minuten.
42. Nimm die Muffins aus dem Ofen.
43. Richte die Muffins nach Belieben mit Rucola an.

Nährwerte pro Portion

kcal: 152
Protein: 10 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 6 g