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🍽️ Knusprige Mangold-Falafel mit Süßkartoffel-Brei

862 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Mangold
• Salz
• 300 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Handvoll Kräuter (15 g; Dill, Petersilie, Koriander)
• Pfeffer
• Chiliflocken
• 1.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL gemahlener Koriander
• 280 g Weizen-Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 800 g Süßkartoffeln (2–3 Stück)
• 1 EL Butter (à 15 g)
• 4 EL Rapsöl
• 6 EL Sesam (à 15 g)
• 1 TL Schwarzkümmelsamen
• 1 EL Honig
• 2 EL Tahini (à 15 g; Sesampaste)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Mangold gründlich und entferne die harten Stiele.
2. 2. Schneide das Mangoldblatt klein.
3. 3. Koche das Mangold in Salzwasser für etwa 4 Minuten.
4. 4. Gieße das Mangold ab und spüle es mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
5. 5. Drücke das Mangold sehr gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
6. 6. Spüle die Kichererbsen ab und lasse sie abtropfen.
7. 7. Schäle eine Zwiebel und schneide sie fein.
8. 8. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
9. 9. Wasche die frischen Kräuter und schüttle sie trocken.
10. 10. Zupfe die Blätter von den Stielen.
11. 11. Hebe eine Handvoll Kräuter für die Dekoration beiseite.
12. 12. Gib das Mangold, die Kichererbsen, die Zwiebel, den Knoblauch und die meisten Kräuter in eine große Schüssel.
13. 13. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, einem Teelöffel Kreuzkümmel und Koriander.
14. 14. Püriere die Zutaten grob mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel.
15. 15. Rühre Mehl und Backpulver unter die Masse.
16. 16. Verarbeite alles zu einer formbaren Masse.
17. 17. Füge bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
18. 18. Forme 12 gleich große Bällchen aus der Masse.
19. 19. Lasse die Falafel-Bällchen für 5 bis 10 Minuten ruhen.
20. 20. Schäle die restliche Zwiebel und die Süßkartoffel.
21. 21. Schneide Zwiebel und Süßkartoffel in grobe Würfel.
22. 22. Koche die Würfel in Salzwasser für 15 bis 20 Minuten, bis sie weich sind.
23. 23. Gieße das Gemüse ab.
24. 24. Gib Butter hinzu und stampfe das Gemüse grob zer.
25. 25. Würze den Brei mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Kreuzkümmel.
26. 26. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
27. 27. Brate die Falafel bei mittlerer Hitze für 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.
28. 28. Gib Sesam auf einen Teller.
29. 29. Wälze die fertigen Falafel im Sesam.
30. 30. Gib den Süßkartoffelbrei auf die Teller.
31. 31. Lege die Falafel neben den Brei.
32. 32. Bestreue das Gericht mit Schwarzkümmel, Chiliflocken und den übrigen Kräutern.
33. 33. Beträufle alles mit Honig und Tahini.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 862
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 113 g