🥗 Knuspriger Mangold-Brokkoli-Salat mit cremigem Buttermilch-Dressing

Name: Knuspriger Mangold-Brokkoli-Salat mit cremigem Buttermilch-Dressing
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Sonnenblumenkerne; 300 g Brokkoli (0.5 Brokkoli); Salz; 200 g junger Mangold (1 Staude); 2 Stiele Minze; 250 g großer roter Äpfel (1 großer roter Apfel); 0.5 Zitrone (Saft); 100 ml Buttermilch; 40 g Joghurt (1,5 % Fett) (2 EL); 1 EL Apfelessig; 1 TL scharfer Senf; Pfeffer; 3 TL Olivenöl; 1 TL Honig

183 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

50 g Sonnenblumenkerne
300 g Brokkoli (0.5 Brokkoli)
Salz
200 g junger Mangold (1 Staude)
2 Stiele Minze
250 g großer roter Äpfel (1 großer roter Apfel)
0.5 Zitrone (Saft)
100 ml Buttermilch
40 g Joghurt (1,5 % Fett) (2 EL)
1 EL Apfelessig
1 TL scharfer Senf
Pfeffer
3 TL Olivenöl
1 TL Honig

Zubereitung

1. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Sonnenblumenkerne darin 3 Minuten lang ohne zusätzliches Fett. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die Kerne beiseite.
2. Wasche den Brokkoli gründlich und teile ihn in kleine Röschen.
3. Bringe Salzwasser zum Kochen und gib die Brokkoli-Röschen für etwa 2 Minuten hinein.
4. Entferne den Brokkoli sofort aus dem Wasser, schrecke ihn mit kaltem Wasser ab und lasse ihn gut abtropfen.
5. Putze den Mangold, wasche ihn und entferne die groben Stiele.
6. Schneide die Mangoldblätter in feine Streifen.
7. Gib die Mangoldstreifen für 3 bis 4 Minuten in das kochende Salzwasser.
8. Gieße den Mangold ab und lasse ihn ebenfalls gut abtropfen.
9. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
10. Zupfe die Minzblätter von den Stielen.
11. Wasche den Apfel, viertele ihn und entferne das Kerngehäuse.
12. Schneide das Apfelstück in feine Stifte.
13. Vermische die Apfelspalten sofort mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
14. Verrühre die Buttermilch in einer Schüssel mit dem Joghurt.
15. Gib Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Öl und Honig zur Buttermilch-Mischung und verquirl alles gut.
16. Vermische die abgetropften Mangoldstreifen, den Brokkoli, die Apfelspalten und zwei Drittel der Minzblätter in einer großen Schüssel.
17. Verteile die Salatmischung auf Tellern.
18. Gieße das Buttermilch-Dressing über den Salat.
19. Streu die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber.
20. Garniere den Salat mit den restlichen Minzblättchen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 183
Protein: 9 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 18 g