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🥗 Frischer Mango-Minze-Salat

314 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 reife Mangos (ca. 300 g)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 rote Chilischoten
• 6 Stiele Minze
• 2 Dosen Kidneybohnen (250 g Abtropfgewicht)
• 4 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Mangos und schneide das Fruchtfleisch in dünne Scheiben vom Stein.
2. 2. Würfle die Mango-Scheiben fein.
3. 3. Schneide die Frühlingszwiebeln putz und wasche sie.
4. 4. Schneide die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe.
5. 5. Schneide die Chilischoten längs auf.
6. 6. Entferne die Kerne der Chilischoten und wasche sie.
7. 7. Würfle die Chilischoten fein.
8. 8. Wasche die Minze ab und schüttle sie trocken.
9. 9. Hebe die kleinen Minzblätter ganz auf.
10. 10. Hacke den Rest der Minze.
11. 11. Gieße die Bohnen in ein Sieb ab.
12. 12. Wasche die Bohnen gründlich.
13. 13. Lasse die Bohnen abtropfen.
14. 14. Verrühre den Limettensaft mit Öl, Salz und Pfeffer für das Dressing.
15. 15. Püriere ein Drittel der Mangowürfel.
16. 16. Mische die Bohnen mit den restlichen Mangowürfeln.
17. 17. Füge die Frühlingszwiebeln zur Mischung hinzu.
18. 18. Füge die Chilischoten zur Mischung hinzu.
19. 19. Füge die gehackte Minze zur Mischung hinzu.
20. 20. Gieße das Dressing über die Salatmischung.
21. 21. Vermische alles gut.
22. 22. Lasse den Salat 1 Stunde marinieren.
23. 23. Bestreue den Salat mit den ganzen Minzblättern.
24. 24. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 314
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 48 g