🍽️ Cremiges Mango-Linsen-Curry

Name: Cremiges Mango-Linsen-Curry
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 2 Möhren; 5 g Ingwer (1 Stück); 0.5 Bund Petersilie; 1 EL Olivenöl; 200 g rote Linsen; 1 TL Currypulver; 0.5 TL Kurkuma; 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel; 500 ml Gemüsebrühe; 100 ml ungesüßte Kokosmilch; Salz; Pfeffer; 1 Mango; 100 g Kokosfleisch

390 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
5 g Ingwer (1 Stück)
0.5 Bund Petersilie
1 EL Olivenöl
200 g rote Linsen
1 TL Currypulver
0.5 TL Kurkuma
0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
500 ml Gemüsebrühe
100 ml ungesüßte Kokosmilch
Salz
Pfeffer
1 Mango
100 g Kokosfleisch

Zubereitung

1. Schäle die Schalotten und den Knoblauch. Schneide beide in sehr kleine Würfel.
2. Wasche die Möhren und trockne sie ab. Schäle die Möhren und hacke sie fein.
3. Schäle den Ingwer und reibe ihn klein.
4. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken. Hacke die Blätter fein.
5. Erhitze das Öl in einem Topf.
6. Gib die Schalotten, den Knoblauch, die Möhren und den Ingwer in den Topf.
7. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten an.
8. Gib die Linsen, das Currypulver, die Kurkuma und den Kreuzkümmel in den Topf.
9. Lösche das Ganze mit der Brühe ab.
10. Rühre die Kokosmilch unter die Mischung.
11. Würze mit Salz und Pfeffer.
12. Lasse das Curry bei kleiner Hitze für etwa 10 Minuten köcheln.
13. Schäle die Mango und löse das Fruchtfleisch vom Kern.
14. Schneide das Mango-Fruchtfleisch in kleine Würfel.
15. Raspel das Kokosfruchtfleisch.
16. Nimm die Hälfte des geriebenen Kokosfleisches.
17. Gib die Mango-Würfel, die Hälfte des Kokosfleisches und die gehackte Petersilie zum Curry.
18. Würze die Mischung erneut mit Salz und Pfeffer.
19. Lasse das Curry bei mittlerer Hitze für 5 Minuten garziehen.
20. Garniere das fertige Curry mit dem restlichen Kokosfleisch und frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion

kcal: 390
Protein: 15 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 40 g