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🍽️ Mandelkuchen mit Johannisbeer-Ganache

850 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Trenne die Eier. Das Eigelb mit 3 Esslöffeln warmem Wasser schaumig schlagen.
  2. 2. Rühre den Zucker nach und nach unter die Eigelbmasse. Schlage weiter, bis die Masse cremig ist.
  3. 3. Vermische Mehl, Stärke und Backpulver. Siebe die Trockenmischung über die Eiermasse.
  4. 4. Hebe die gemahlenen Mandeln, den Rum und die flüssige Butter unter die Masse.
  5. 5. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
  6. 6. Hebe den Eischnee vorsichtig unter den Teig.
  7. 7. Fette den Boden einer Springform ein. Fülle den Teig ein und streiche ihn glatt.
  8. 8. Heize den Ofen auf 175 Grad vor. Backe den Kuchen ca. 35 bis 40 Minuten.
  9. 9. Mache die Nadelprobe: Steche mit einem Holzspieß in die Mitte. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
  10. 10. Nimm den Kuchen aus dem Ofen. Lasse ihn leicht abkühlen.
  11. 11. Löse den Kuchen vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Rand der Form.
  12. 12. Stürze den Kuchen auf ein Küchengitter. Lasse ihn vollständig erkalten.
  13. 13. Lasse den abgekühlten Kuchen mindestens 2 Stunden ruhen.
  14. 14. Schneide den Kuchen zweimal waagerecht durch, um drei gleich dicke Böden zu erhalten.
  15. 15. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
  16. 16. Drücke die Gelatine aus. Löse sie in 3 cl Himbeergeist in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auf.
  17. 17. Verrühre das Johannisbeergelee mit dem restlichen Himbeergeist.
  18. 18. Schlage die Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif.
  19. 19. Rühre ca. 3 Esslöffel der Schlagsahne unter die gelöste Gelatine.
  20. 20. Hebe die restliche Schlagsahne unter die Gelatinemasse.
  21. 21. Bestreiche den unteren Tortenboden mit einem Drittel der Johannisbeer-Ganache.
  22. 22. Setze den mittleren Tortenboden auf. Bestreiche ihn ebenfalls mit einem Drittel der Ganache.
  23. 23. Setze den oberen Tortenboden auf. Bestreiche die Oberfläche mit dem restlichen Johannisbeergelee.
  24. 24. Bestreiche den Tortenrand mit der restlichen Sahne.
  25. 25. Röste die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren an.
  26. 26. Nimm die Mandeln aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
  27. 27. Verziere den Tortenrand mit den gerösteten Mandeln.
  28. 28. Schneide eine ringförmige Schablone und einen kleinen Kreis aus glattem Karton.
  29. 29. Lege die Schablonen auf die Torte, ohne sie anzudrücken.
  30. 30. Bestreue die freien Flächen zwischen den Schablonen mit Mandeln.
  31. 31. Hebe die Schablonen vorsichtig ab. Entferne alle überschüssigen Mandeln.

Nährwerte pro Portion