← Alle Rezepte

🍰 Klassische Mandeltorte mit Baiser

349 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Eier (Größe M)
• 3 Eigelbe (M)
• 2 EL heißes Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 70 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 150 g gemahlene Mandelkerne
• 3 Eiweiß (M)
• 120 g feiner Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 375 ml Milch
• 40 g Zucker
• 250 g weiche Butter
• 100 ml Dessertwein (z.B. Malaga)
• 50 g Zartbitterschokolade
• Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 180 bis 200 Grad vor (Umluft: 160 bis 180 Grad, Gasstufe: 3 bis 4).
2. 2. Schlage Eier, Wasser, Zucker und Vanillinzucker mit dem Handrührgerät etwa 8 Minuten zu einem festen Schaum.
3. 3. Vermische Mehl und Backpulver und sieben die Mischung über den Eischnee.
4. 4. Heble die gemahlene Mandeln vorsichtig unter den Teig.
5. 5. Lege den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier aus.
6. 6. Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt.
7. 7. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten.
8. 8. Lasse den Kuchen im Formboden abkühlen.
9. 9. Nimm den Kuchen aus der Form und schneide ihn waagerecht in zwei gleich dicke Scheiben.
10. 10. Schlage Eiweiß und Zucker steif, bis sich feste Spitzen bilden.
11. 11. Nimm etwa ein Drittel der Baisermasse ab und fülle sie in einen Spritzbeutel mit einer dünnen Lochtülle.
12. 12. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
13. 13. Verstreiche den restlichen Baiser auf dem Blech zu einem Kreis mit 24 cm Durchmesser.
14. 14. Spritze kleine Dreiecke aus der abgenommenen Baisermasse auf das Blech.
15. 15. Trockne den Baiserboden und die Dreiecke bei 130 Grad (Umluft: 110 Grad, Gasstufe: 1 bis 2) für 65 bis 75 Minuten.
16. 16. Lasse den Baiserboden und die Dreiecke nach dem Backen vollständig abkühlen.
17. 17. Verrühre Puddingpulver mit 6 Esslöffeln Milch zu einem glatten Brei.
18. 18. Koch die übrige Milch mit Zucker auf.
19. 19. Rühre die Pudding-Milch-Mischung in die kochende Milch ein und lasse sie einmal aufkochen.
20. 20. Decke den Pudding mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn abkühlen.
21. 21. Rühre Butter cremig, bis sie weich und glatt ist.
22. 22. Vermische die abgekühlte Butter mit dem abgekühlten Pudding löffelweise.
23. 23. Rühre nach und nach den Dessertwein in die Butter-Pudding-Creme ein.
24. 24. Bestreiche die untere Biskuit-Schicht mit 3 bis 4 Esslöffeln der Creme.
25. 25. Lege den Baiserboden auf die cremierte Biskuitschicht.
26. 26. Bestreiche den Baiserboden erneut mit 3 bis 4 Esslöffeln der Creme.
27. 27. Decke die Torte mit der oberen Biskuit-Schicht ab.
28. 28. Bestreiche die gesamte Torte außen mit der restlichen Creme.
29. 29. Reibe die Schokolade fein und bestreue damit die Torte.
30. 30. Bestäube die Baiser-Dreiecke mit Puderzucker.
31. 31. Verziere die Torte mit den bestäubten Baiser-Dreiecken.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 349
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 31 g