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🍰 Fluffige Mandel-Muffins mit Hagebuttenfüllung

246 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 120 ml Rapsöl (+ 1 EL zum Fetten)
• 2 Eier
• 150 ml Milch (3,5 % Fett)
• 60 g Honig
• 0.5 Vanilleschote
• 200 g Dinkelmehl Type 1050
• 3 TL Backpulver
• 80 g gemahlene Mandelkerne
• 1 Prise Salz
• 1 Msp. Kurkumapulver
• 150 g Hagebuttenmark (ungesüßt, Glas)

Zubereitung

1. 1. Streiche die Muffinförmchen dünn mit Öl ein.
2. 2. Schlage die Eier in einer separaten Schüssel mit der Milch, dem restlichen Öl und dem Honig kräftig durch.
3. 3. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf.
4. 4. Kratze die kleinen Vanillesamen mit dem Messer aus der Schote heraus.
5. 5. Vermische das Vanillemark in einer großen Schüssel mit dem Mehl, dem Backpulver, den gemahlenen Mandeln, einer Prise Salz und dem Kurkuma.
6. 6. Gieße die flüssige Eiermischung zu den trockenen Zutaten.
7. 7. Rühre den Teig schnell und gleichmäßig glatt, ohne ihn zu lange zu bearbeiten.
8. 8. Fülle den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen auf.
9. 9. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vor.
10. 10. Backe die Muffins für 20 bis 25 Minuten goldbraun.
11. 11. Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie kurz in den Förmchen abkühlen.
12. 12. Drücke die abgekühlten Muffins mit einem Löffel leicht auf.
13. 13. Fülle jede Vertiefung mit einem Esslöffel Hagebuttenmus.
14. 14. Serviere die gefüllten Muffins direkt in den Förmchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 246
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 18 g