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🍽️ Knusprige Mandel-Aprikosen-Torte

419 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schlage Eier und Zucker mit einem Mixer, bis die Masse hell und schaumig ist.
  2. 2. Vermische gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel.
  3. 3. Hebe die Mandelmischung und einen Tropfen Bittermandelaroma vorsichtig in die Eimasse ein.
  4. 4. Fülle den Teig in eine Springform mit 26 cm Durchmesser, die du mit Backpapier ausgelegt hast.
  5. 5. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) für etwa 30 Minuten.
  6. 6. Löse den kalten Tortenboden von der Form und lasse ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen.
  7. 7. Weiche die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein, bis sie weich ist.
  8. 8. Leg die Aprikosen für 1 bis 2 Minuten in kochendes Wasser, um sie zu blanchieren.
  9. 9. Ziehe die Haut von den Aprikosen ab, halbiere sie und entferne die Kerne.
  10. 10. Beträufle die Aprikosenhälften mit dem Saft einer Zitrone, um sie vor dem Braunwerden zu schützen.
  11. 11. Püriere die Hälfte der Aprikosen mit etwas Zucker zu einem feinen Mus.
  12. 12. Schneide die andere Hälfte der Aprikosen in kleine Würfel.
  13. 13. Verrühre das Aprikosenpüree mit Quark und der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone.
  14. 14. Löse die eingeweichte Gelatine gemäß der Packungsanleitung auf, meist durch kurzes Erwärmen.
  15. 15. Vermische 5 Esslöffel der Aprikosen-Creme mit der gelösten Gelatine.
  16. 16. Rühre die Gelatine-Creme unter die restliche Aprikosen-Masse.
  17. 17. Schlage Sahne steif, bis sie feste Spitzen bildet.
  18. 18. Rühre die Aprikosenmasse kurz um, sobald sie anfängt zu gelieren, damit sie wieder flüssig wird.
  19. 19. Hebe die steif geschlagene Sahne und die Aprikosenwürfel vorsichtig unter die Creme.
  20. 20. Schneide den abgekühlten Tortenboden einmal waagerecht in zwei gleich dicke Hälften.
  21. 21. Lege einen Tortenring um die untere Bodenhälfte und streiche die Hälfte der Creme darauf.
  22. 22. Lege die zweite Bodenhälfte darauf und verteile die restliche Creme gleichmäßig.
  23. 23. Dekoriere die Oberfläche mit den Aprikosenvierteln.
  24. 24. Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
  25. 25. Röste Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun an.
  26. 26. Streiche die gerösteten Mandeln auf ein Stück Backpapier.
  27. 27. Schmelze Zucker in der Pfanne zu Karamell und verteile die Streifen über den Mandeln.
  28. 28. Entferne den Tortenring vorsichtig von der Torte.
  29. 29. Schlage frische Sahne steif.
  30. 30. Bestreiche den Tortenrand mit der Sahne.
  31. 31. Verziere den Rand mit einem Zackenkamm für ein schönes Muster.
  32. 32. Streiche den Mandelkrokant auf die Torte und garniere mit frischen Minzblättern.

Nährwerte pro Portion