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🍽️ Makkaroni mit Gemüse-Ragout

503 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Salz
• 1 Zwiebel
• 250 ml klassische Gemüsebrühe
• 300 g feine grüne Bohnen (Prinzessbohnen; tiefgekühlt)
• 300 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
• 350 g Nudeln (z.B. Makkaroni)
• 50 g Grana Padano oder Parmesan (1 Stück)
• 0.5 Limette
• 0.5 Bund Minze
• 125 ml Sojacreme
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Fülle einen großen Topf mit Wasser und gib reichlich Salz hinzu. Stelle den Topf auf den Herd und bringe das Wasser zum Kochen.
2. 2. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
3. 3. Gieße die Gemüsebrühe in einen zweiten Topf und bringe sie zum Kochen.
4. 4. Gib die gewürfelte Zwiebel und die gefrorenen Bohnen zur kochenden Gemüsebrühe.
5. 5. Lasse die Mischung erneut aufkochen und koche sie dann 6 Minuten lang bei schwacher Hitze.
6. 6. Gib die gefrorenen Erbsen zur Gemüsebrühe.
7. 7. Lasse die Mischung wieder aufkochen.
8. 8. Koche das Gemüse für weitere 3 Minuten, bis es gar, aber noch leicht bissfest ist.
9. 9. Gib die Nudeln in den Topf mit dem kochenden Salzwasser.
10. 10. Koche die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest.
11. 11. Reibe den Käse fein.
12. 12. Presse die Limettenhälfte aus.
13. 13. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
14. 14. Zupfe die Minzblätter von den Stängeln.
15. 15. Hebe einige Blätter zur Dekoration beiseite.
16. 16. Hacke den Rest der Minze fein.
17. 17. Gib den geriebenen Käse und die Sojacreme zur Gemüsebrühe-Mischung.
18. 18. Erhitze alles für 1 Minute.
19. 19. Rühre die gehackte Minze unter.
20. 20. Gieße die Nudeln ab und lasse sie abtropfen.
21. 21. Würze das Ragout mit 2 bis 3 Esslöffeln Limettensaft, Salz und Pfeffer.
22. 22. Bestreue das Ragout mit den übrigen Minzblättchen.
23. 23. Serviere das Ragout zusammen mit den Nudeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 503
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 76 g