🍽️ Tofu-Gemüse-Eintopf mit Mais

Name: Tofu-Gemüse-Eintopf mit Mais
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Tofu (natur); 150 g Mais (Dose); 100 g frischer Blattspinat; 2 Möhren; 200 g Blumenkohlröschen; 2 cm frischer Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 2 EL Pflanzenöl; 200 g gelbe Linsen; 500 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; 0.5 TL gemahlener Koriander; 1 Prise Kreuzkümmel; 1 TL Curry; 1 TL Kurkuma; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

420 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

200 g Tofu (natur)
150 g Mais (Dose)
100 g frischer Blattspinat
2 Möhren
200 g Blumenkohlröschen
2 cm frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Pflanzenöl
200 g gelbe Linsen
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
0.5 TL gemahlener Koriander
1 Prise Kreuzkümmel
1 TL Curry
1 TL Kurkuma
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Schneide den Tofu in ca. 1 cm große Würfel.
2. Lass den Mais in einem Sieb abtropfen.
3. Wasche den Spinat, entferne verletztes Blattwerk und schleudere ihn trocken.
4. Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Scheiben.
5. Putze den Blumenkohl, wasche ihn und lass ihn abtropfen.
6. Schäle den Ingwer, den Knoblauch und die Zwiebel.
7. Hacke Ingwer, Knoblauch und Zwiebel fein.
8. Erhitze das Öl in einem Topf.
9. Dünste die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer kurz an.
10. Gib den Blumenkohl, die Karotten und die Linsen dazu.
11. Dünste das Gemüse kurz mit.
12. Lösche das Ganze mit der Brühe und der Kokosmilch ab.
13. Rühre die Gewürze, das Salz und den Pfeffer unter.
14. Lass den Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln.
15. Gib bei Bedarf noch etwas Brühe hinzu.
16. Hebe den Spinat, den Tofu und den Mais unter.
17. Erwärme alles noch einmal kurz.
18. Schmecke das Gericht noch einmal ab.
19. Serviere den Eintopf.

Nährwerte pro Portion

kcal: 420
Protein: 25 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 34 g