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🍽️ Frühlings-Rübensalat mit Sprossen

150 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Zuckerschoten gründlich.
  2. 2. Entferne die harten Enden und Fasern der Zuckerschoten.
  3. 3. Schneide die Zuckerschoten schräg in zwei Hälften.
  4. 4. Fülle einen Topf mit 1 bis 2 Litern Wasser.
  5. 5. Bringe das Wasser im Topf zum Kochen.
  6. 6. Gib etwas Salz in das kochende Wasser.
  7. 7. Gib die vorbereiteten Zuckerschoten in das kochende Wasser.
  8. 8. Lasse die Zuckerschoten 2 Minuten bei starkem Kochen garen.
  9. 9. Gieße die Zuckerschoten in einem Sieb ab.
  10. 10. Fülle eine Schüssel mit eiskaltem Wasser.
  11. 11. Tauche die heißen Zuckerschoten sofort in das eiskalte Wasser, um den Garprozess zu stoppen.
  12. 12. Lasse die Zuckerschoten im kalten Wasser abtropfen.
  13. 13. Schäle die Mairüben mit einem Schäler.
  14. 14. Schäle die Möhren mit einem Schäler.
  15. 15. Schneide die Mairüben der Länge nach in zwei Hälften.
  16. 16. Stelle einen Gemüsehobel bereit.
  17. 17. Schneide die Möhren in feine Scheiben mit dem Gemüsehobel.
  18. 18. Schneide die Mairüben in feine Scheiben mit dem Gemüsehobel.
  19. 19. Gib die geschnittenen Möhren und Mairüben in eine Schüssel.
  20. 20. Streu etwas Salz über das Gemüse in der Schüssel.
  21. 21. Knete das Gemüse kurz mit den Händen durch, um das Salz zu verteilen.
  22. 22. Lasse das gesalzte Gemüse 10 Minuten ruhen.
  23. 23. Entferne eventuelle ungenießbare Teile von den Erbsensprossen.
  24. 24. Schneide die Erbsensprossen der Länge nach in zwei Hälften.
  25. 25. Halte alle Sprossen unter fließendes, heißes Wasser.
  26. 26. Wasche die Sprossen gründlich unter dem heißen Wasser.
  27. 27. Lasse die gewaschenen Sprossen abtropfen.
  28. 28. Gieße den Saft aus der Schüssel mit dem Gemüse ab.
  29. 29. Fange den abgelaufenen Saft in einem separaten Gefäß auf.
  30. 30. Nimm eine große Schüssel für die Soße.
  31. 31. Gib 2 Esslöffel Essig in die große Schüssel.
  32. 32. Gib den aufgefangenen Gemüsesaft in die große Schüssel.
  33. 33. Gib etwas Salz in die Soßenmischung.
  34. 34. Gib etwas Pfeffer in die Soßenmischung.
  35. 35. Gib Öl in die Soßenmischung.
  36. 36. Rühre die Zutaten in der Schüssel kräftig um, bis eine Vinaigrette entsteht.
  37. 37. Gib das abgetropfte Möhren- und Rüben-Gemüse in die Vinaigrette.
  38. 38. Gib die abgetropften Zuckerschoten in die Vinaigrette.
  39. 39. Vermische das Gemüse gut mit der Vinaigrette.
  40. 40. Schmecke die Vinaigrette mit etwas mehr Essig ab.
  41. 41. Schmecke die Vinaigrette mit etwas mehr Salz ab.
  42. 42. Schmecke die Vinaigrette mit etwas mehr Pfeffer ab.
  43. 43. Gib die vorbereiteten Sprossen über den Salat.
  44. 44. Serviere den Salat auf Pumpernickel-Tellern.

Nährwerte pro Portion