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🍽️ Luftige Spargelsuppe

185 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen unteren Enden ab.
  2. 2. Gib die Spargelschalen, die abgeschnittenen Enden, eine Prise Salz, eine Prise Zucker und 1 Liter Wasser in einen Topf.
  3. 3. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
  4. 4. Seihe die Flüssigkeit durch ein feines Sieb ab und fange den Spargelfond (die Brühe) in einem sauberen Topf auf.
  5. 5. Bringe den aufgefangenen Spargelfond in diesem Topf erneut zum Kochen.
  6. 6. Schneide die festen Spargelstangen in etwa 4 Zentimeter lange Stücke.
  7. 7. Gib die Spargelstücke in den kochenden Fond und lasse sie darin garen.
  8. 8. Nimm den gegarten Spargel mit einer Schaumkelle heraus und lege ihn beiseite.
  9. 9. Schmelze die Butter in einem sauberen Topf bei mittlerer Hitze.
  10. 10. Stäube das Mehl über die geschmolzene Butter.
  11. 11. Lösche die Butter-Mehl-Mischung mit 800 Milliliter des vorbereiteten Spargelfonds ab.
  12. 12. Rühre die Mischung kräftig mit einem Schneebesen um, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  13. 13. Wasche die Tomaten unter fließendem Wasser.
  14. 14. Halbiere die gewaschenen Tomaten.
  15. 15. Stecke die Tomatenhälften, die Spargelspitzen und Petersilienblättchen abwechselnd auf Holzspieße.
  16. 16. Schäume die Suppe kurz vor dem Servieren noch einmal kräftig auf.
  17. 17. Fülle die heiße Suppe in kleine Schälchen.
  18. 18. Bestreue die Suppe mit gehackter frischer Petersilie.
  19. 19. Garniere jede Schale mit einem Spargel-Tomaten-Spieß und serviere sie sofort.

Nährwerte pro Portion