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🍽️ Seeteufel-Filets mit feiner Rotwein-Zitrone-Soße

325 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Seeteufel-Filets unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Gib Salz, Pfeffer und das Öl in eine kleine Schüssel.
  4. 4. Rühre die Gewürzmischung gut um.
  5. 5. Lege die Filets in die Marinade.
  6. 6. Lasse die Filets für etwa 30 Minuten marinieren.
  7. 7. Hacke die Schalotten für die Soße sehr fein.
  8. 8. Schäle die Möhre.
  9. 9. Schneide die Möhre in dünne Scheiben.
  10. 10. Wasche die Tomate.
  11. 11. Schneide die Tomate in grobe Würfel.
  12. 12. Erhitze einen Esslöffel Butter in einem Topf.
  13. 13. Dünste die gehackten Schalotten darin glasig.
  14. 14. Gieße den Rotwein dazu.
  15. 15. Lasse die Flüssigkeit für etwa 3 Minuten leicht köcheln.
  16. 16. Gib die Brühe, die Möhrenscheiben und die Tomatenwürfel hinzu.
  17. 17. Würze die Soße mit Thymian, einem Lorbeerblatt, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer.
  18. 18. Lasse die Soße bei schwacher Hitze für etwa 25 Minuten einkochen.
  19. 19. Gieße die eingekochte Soße durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  20. 20. Entferne dabei die Feststoffe.
  21. 21. Würze die Soße mit einer Prise Zimt.
  22. 22. Gib geriebene Muskatnuss hinzu.
  23. 23. Gib etwas Zucker hinzu.
  24. 24. Reibe die Schale einer Limette ab.
  25. 25. Presse den Saft der Limette aus.
  26. 26. Rühre die Limettenschale, den Limettensaft und einen Esslöffel Butter unter die Soße.
  27. 27. Übergieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
  28. 28. Schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab.
  29. 29. Häute die Tomaten.
  30. 30. Halbiere die Tomaten.
  31. 31. Entferne das Kerngehäuse.
  32. 32. Schneide die Tomaten in Streifen.
  33. 33. Wasche die Petersilie.
  34. 34. Zupfe die Petersilienblätter ab.
  35. 35. Entferne die Stiele.
  36. 36. Entsteine die Oliven.
  37. 37. Hacke die Oliven grob.
  38. 38. Verrühre Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
  39. 39. Mische die Tomaten, Oliven und Petersilie unter die Dressing-Mischung.
  40. 40. Brate die marinierten Seeteufel-Filets in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten kurz und kräftig an.
  41. 41. Schließe den Deckel der Pfanne.
  42. 42. Reduziere die Hitze.
  43. 43. Brate die Filets für etwa 3 bis 4 Minuten gar.
  44. 44. Richte die Filets zum Servieren auf der Rotweinsoße auf Tellern an.
  45. 45. Dekoriere das Gericht mit dem Tomaten-Oliven-Salat.

Nährwerte pro Portion