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🍽️ Zander mit Kartoffel-Kürbis-Cremesauce

550 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 400 g Kürbisfruchtfleisch
• 1 TL Kurkuma
• 80 g Butter
• 125 ml heiße Milch
• 1 EL Essig
• Salz
• Muskat
• 4 Stück Wolfsbarschfilet (à ca. 180 g)
• Salz
• weißer Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Butter
• 150 g Tintenfischtuben (küchenfertig)
• 1 EL Butter
• Salz
• weißer Pfeffer
• Rucola
• 2 EL Pinienkerne

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln.
2. 2. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 30 Minuten, bis sie weich sind.
3. 3. Gieße das Kochwasser ab.
4. 4. Stampfe die heißen Kartoffeln fein mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse.
5. 5. Rühre die heiße Milch und 40 Gramm Butter unter die Kartoffeln.
6. 6. Rühre weiter, bis eine glatte Masse entsteht.
7. 7. Schneide das Kürbisfleisch in kleine Stücke.
8. 8. Gib den Kürbis, Kurkuma, 40 Gramm Butter und ein kleines Glas Wasser in einen Topf.
9. 9. Dünste die Mischung, bis das Gemüse weich ist.
10. 10. Püriere die Kürbismischung.
11. 11. Gib die Kürbismischung zur Kartoffelmasse.
12. 12. Vermische alles gut.
13. 13. Würze die Masse mit Essig, Salz und gemahlenem Muskatnuss.
14. 14. Wasche den Fisch unter fließendem Wasser ab.
15. 15. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch sorgfältig trocken.
16. 16. Beträufle den Fisch mit Zitronensaft.
17. 17. Würze den Fisch gleichmäßig mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Gib die Pinienkerne in eine kleine Pfanne ohne zusätzliches Fett.
19. 19. Röste die Pinienkerne bei mittlerer Hitze.
20. 20. Röste sie, bis sie goldbraun und duftend sind.
21. 21. Achte darauf, dass die Pinienkerne nicht verbrennen.
22. 22. Wasche die Tintenfischtuben.
23. 23. Schneide die Tintenfischtuben in schmale Streifen.
24. 24. Brate die Tintenfischstreifen in heißer Butter.
25. 25. Brate sie für 1 bis 2 Minuten, bis sie gar sind.
26. 26. Würze die Tintenfischstreifen mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Brate die Fischfilets in heißer Butter.
28. 28. Brate jedes Filet auf jeder Seite für 2 bis 3 Minuten.
29. 29. Brate sie, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
30. 30. Verteile die Kürbis-Kartoffel-Creme auf den Tellern.
31. 31. Lege die gebratenen Fischfilets auf die Creme.
32. 32. Garniere das Gericht mit den Tintenfischstreifen.
33. 33. Garniere das Gericht mit den gerösteten Pinienkernen.
34. 34. Garniere das Gericht mit frischem Rucola.
35. 35. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 550
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 23 g