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🍽️ Knusprige Lotus-Wurzel mit Garnelen

520 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine, lange Streifen.
  2. 2. Erhitze das Öl in einer Pfanne auf etwa 170 Grad Celsius.
  3. 3. Frittiere die Schalottenstreifen im heißen Öl, bis sie goldbraun sind.
  4. 4. Nimm die Schalotten aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
  5. 5. Spüle die Lotuswurzel unter fließendem Wasser ab.
  6. 6. Ziehe die äußere Haut der Lotuswurzel dünn ab.
  7. 7. Schneide die Lotuswurzel schräg in Stücke von 4 bis 5 Zentimetern Länge.
  8. 8. Schäle die Gurke und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
  9. 9. Schabe die Kerne aus den Gurkenhälften heraus.
  10. 10. Schneide die entkernten Gurkenhälften in dünne Scheiben.
  11. 11. Spüle das Koriandergrün ab und schüttle es trocken.
  12. 12. Hacke das Koriandergrün grob.
  13. 13. Spüle die Garnelen ab und tupfe sie mit einem Tuch trocken.
  14. 14. Schneide die Garnelen der Länge nach in zwei Hälften.
  15. 15. Wasche die Chilischote und schneide sie der Länge nach auf.
  16. 16. Entferne die Kerne aus der Chilischote.
  17. 17. Schneide die Chilischote in feine Streifen.
  18. 18. Hacke die Erdnüsse grob.
  19. 19. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  20. 20. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Wok.
  21. 21. Gib den Knoblauch, die gehackten Erdnüsse und die Chilistreifen in den Wok.
  22. 22. Schwitze die Zutaten kurz an, bis sie duften.
  23. 23. Gib die halbierten Garnelen in den Wok.
  24. 24. Brate die Garnelen etwa 1 Minute lang mit.
  25. 25. Vermische das Dressing mit dem gehackten Koriandergrün.
  26. 26. Hebe das Dressing vorsichtig unter den Salat.
  27. 27. Verteile den Salat auf kleinen Schälchen.
  28. 28. Garniere jeden Teller mit den knusprigen Schalotten.
  29. 29. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion