🍽️ Frischer Löwenzahn-Salat mit knusprigen Croutons

Name: Frischer Löwenzahn-Salat mit knusprigen Croutons
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Löwenzahn (je 200 g gelber und grüner); 150 g grüne, entsteinte Oliven; 1 EL Kapern; 3 EL Gemüsebrühe; 3 EL Weißweinessig; 1 TL körniger Senf (Dijon-Senf); 8 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 4 Scheiben Kastenweißbrot; 2 Knoblauchzehen; Rosmarinnadel (je 2 EL, gehackt); Thymianblätter (je 2 EL, gehackt)

400 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Löwenzahn (je 200 g gelber und grüner)
150 g grüne, entsteinte Oliven
1 EL Kapern
3 EL Gemüsebrühe
3 EL Weißweinessig
1 TL körniger Senf (Dijon-Senf)
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
4 Scheiben Kastenweißbrot
2 Knoblauchzehen
Rosmarinnadel (je 2 EL, gehackt)
Thymianblätter (je 2 EL, gehackt)

Zubereitung

1. Reinige die Löwenzahnblätter, wasche sie gründlich und trockne sie gut ab. Falls nötig, zupfe die Blätter in kleine, essbare Stücke.
2. Hacke fünf Oliven und die Kapern fein. Püriere sie zusammen mit der Gemüsebrühe, dem Essig und dem Senf zu einer glatten Soße. Rühre langsam sechs Esslöffel Olivenöl unter, bis die Soße cremig ist, und würze sie abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
3. Schneide das Weißbrot in kleine Würfel. Brate sie im restlichen Olivenöl goldbraun an. Presse den Knoblauch direkt in die Pfanne und rühre die frischen Kräuter unter, bis alles gut vermischt ist.
4. Verteile den Löwenzahn und die Oliven auf vier Tellern. Träufle die vorbereitete Salatsauce darüber und gib die knusprigen Croutons als letzten Topping darauf.

Nährwerte pro Portion

kcal: 400
Protein: 6 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 25 g