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🍳 Knusprige Linsen-Waffeln mit Tomate, Käse und Bärlauch-Dip

440 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g rote Linsen
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Pinienkerne
• 10 g Bärlauch (2 Handvoll)
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Milch (1,5 % Fett)
• 3 Eier (M)
• 1 TL Rohrohrzucker
• 45 g Reismehl (3 EL)
• 350 g Kirschtomaten
• 125 g Mini-Mozzarellakugel (1 Packung)

Zubereitung

1. 1. Spüle die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Lege die Linsen in eine Schüssel und bedecke sie mit kaltem Wasser.
3. 3. Lasse die Linsen für anderthalb Stunden quellen.
4. 4. Gieße das Wasser ab und lasse die Linsen gut abtropfen.
5. 5. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
6. 6. Röste die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für drei Minuten.
7. 7. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und behalte ein paar Stück für die Dekoration.
8. 8. Wasche den Bärlauch und schüttle ihn trocken.
9. 9. Zupfe die Bärlauchblätter in kleine Stücke.
10. 10. Gib die Pinienkerne, den Bärlauch, drei Esslöffel Olivenöl und drei Esslöffel Wasser in einen hohen Becher.
11. 11. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse.
12. 12. Würze das Pesto abschließend mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Gib die Linsen und die Milch in einen Mixer.
14. 14. Püriere die Mischung, bis sie ganz glatt ist.
15. 15. Füge die Eier, den Zucker, das Reismehl und zwei kleine Prisen Salz hinzu.
16. 16. Mixe alles zu einem gleichmäßigen Teig.
17. 17. Stelle den Teig für dreißig Minuten in den Kühlschrank.
18. 18. Heize dein Waffeleisen vor.
19. 19. Streiche das Waffeleisen leicht mit etwas Olivenöl ein.
20. 20. Gib eine kleine Kelle Teig in das Eisen.
21. 21. Backe die Waffel in zwei bis drei Minuten fertig.
22. 22. Wiederhole diesen Schritt, bis der Teig aufgebraucht ist.
23. 23. Wasche die Kirschtomaten.
24. 24. Halbiere die Kirschtomaten.
25. 25. Lasse den Mozzarella abtropfen.
26. 26. Richte die Waffeln auf den Tellern an.
27. 27. Verteile die Tomatenhälften, den Mozzarella und die beiseitegelegten Pinienkerne darauf.
28. 28. Beträufle alles mit dem Pesto.
29. 29. Reibe etwas frischen Pfeffer darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 440
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 27 g