← Alle Rezepte

🍲 Cremige Linsensuppe mit frischem Petersilien-Dip

395 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Möhren
• 200 g Knollensellerie (1/4 Knollensellerie)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Currypulver
• 150 g rote Linsen
• 100 ml Apfelsaft
• 900 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Petersilie (20 g)
• 100 ml Olivenöl
• 15 g gemahlene Haselnusskerne (1 EL)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle die Möhren und den Sellerie und entferne die Knoblauchschale.
2. 2. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
3. 3. Erhitze Rapsöl in einem großen Topf.
4. 4. Gib das geschnittene Gemüse in den heißen Topf.
5. 5. Streu 1 Teelöffel Paprikapulver und 1 Teelöffel Currypulver darüber.
6. 6. Brate das Gemüse bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten an.
7. 7. Gib die Linsen in den Topf.
8. 8. Lösche das Ganze mit Apfelsaft ab.
9. 9. Gieße Gemüsebrühe dazu.
10. 10. Lasse die Suppe 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
11. 11. Wasche die Petersilie unter fließendem Wasser.
12. 12. Schüttle die Petersilie trocken.
13. 13. Hebe einige schöne Petersilienblätter für die Dekoration beiseite.
14. 14. Gib den Rest der Petersilie, das Öl und 3 bis 4 Esslöffel Wasser in einen Mixer.
15. 15. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer fein.
16. 16. Rühre die Haselnüsse unter das Pesto.
17. 17. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Püriere die fertige Linsensuppe fein, bis sie cremig ist.
19. 19. Gib bei Bedarf noch etwas mehr Brühe hinzu, wenn die Suppe zu dickflüssig ist.
20. 20. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
21. 21. Verteile die Suppe auf 4 Teller.
22. 22. Tropfe das Petersilien-Pesto über die Suppe.
23. 23. Garniere die Teller mit den beiseitegelegten Petersilienblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 395
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 29 g