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🍽️ Bunter Salat aus Linsen und Süßkartoffeln

539 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Linsen unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Gib die Linsen in einen Topf und bedecke sie mit der 2,5-fachen Menge Wasser.
  3. 3. Koche die Linsen in 25 bis 30 Minuten bissfest.
  4. 4. Wasche die Süßkartoffeln gründlich.
  5. 5. Schäle die Süßkartoffeln.
  6. 6. Schneide die Süßkartoffeln in grobe Würfel.
  7. 7. Vermische die Süßkartoffelwürfel mit einem Esslöffel Öl.
  8. 8. Würze die Süßkartoffeln leicht mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor (oder 180 Grad Umluft bzw. Gasstufe 3).
  10. 10. Lege die Süßkartoffeln auf ein Backblech.
  11. 11. Backe die Süßkartoffeln im vorgeheizten Ofen in 15 bis 20 Minuten gar.
  12. 12. Brate die Süßkartoffeln dabei leicht goldbraun an.
  13. 13. Wähle währenddessen die Rucola-Blätter von groben Stielen aus.
  14. 14. Wasche den Rucola gründlich.
  15. 15. Schleudere den Rucola trocken.
  16. 16. Schäle die Zwiebel.
  17. 17. Halbiere die Zwiebel.
  18. 18. Schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
  19. 19. Vermische für das Dressing beide Essigsorten mit Zitronensaft.
  20. 20. Rühre Senf und Honig in die Essig-Zitronen-Mischung ein.
  21. 21. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Verrühre das Dressing mit vier Esslöffeln Öl.
  23. 23. Gieße die gekochten Linsen ab.
  24. 24. Lasse die Linsen fünf Minuten abkühlen.
  25. 25. Vermische die abgekühlten Linsen mit dem restlichen Öl.
  26. 26. Würze die Linsen leicht mit Salz.
  27. 27. Lege die Linsen auf eine Servierplatte.
  28. 28. Verteile die gebackenen Süßkartoffeln auf den Linsen.
  29. 29. Gib die geschnittenen Zwiebeln dazu.
  30. 30. Lege den Rucola darauf.
  31. 31. Bröckele den Feta-Käse über den Salat.
  32. 32. Beträufle den fertigen Salat mit etwas Dressing.
  33. 33. Serviere den Salat.
  34. 34. Reiche das übrige Dressing separat in einer Schale dazu.

Nährwerte pro Portion