🍽️ Herbstlicher Linsen-Kürbis-Salat

Name: Herbstlicher Linsen-Kürbis-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaido); 300 g Cocktailtomaten; 300 g Spinat; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 200 g Puy-Linsen; 1 TL Paprikapulver; 1 Msp. Curry; 1 Msp. Kurkuma; 400 ml Gemüsebrühe; Salz; Cayennepfeffer

240 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaido)
300 g Cocktailtomaten
300 g Spinat
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
200 g Puy-Linsen
1 TL Paprikapulver
1 Msp. Curry
1 Msp. Kurkuma
400 ml Gemüsebrühe
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Wasche den Kürbis gründlich und trockne ihn ab.
2. Halbiere den Kürbis und entferne das Innere mit dem Löffel.
3. Schneide das Kürbisfleisch in ca. 1 cm große Würfel.
4. Wasche die Tomaten und trockne sie ab.
5. Wasche den Spinat gründlich und entfernte eventuelle harte Stiele.
6. Lasse den Spinat gut abtropfen.
7. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
8. Würfle die Schalotten und den Knoblauch sehr fein.
9. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
10. Brate die Schalotten und den Knoblauch glasig an.
11. Gib die Linsen zur Pfanne.
12. Rühre Paprikapulver, Curry und Kurkuma unter.
13. Lösche das Ganze mit der Brühe ab.
14. Lasse die Linsen etwa 20 Minuten köcheln.
15. Gib den Kürbis und die Tomaten zur Pfanne.
16. Lasse alles weitere 10 Minuten köcheln.
17. Gib bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit hinzu.
18. Gib den Spinat zur Pfanne.
19. Lasse den Spinat zusammenfallen.
20. Würze den Salat mit Salz und Cayennepfeffer.
21. Serviere den Salat warm.

Nährwerte pro Portion

kcal: 240
Protein: 16 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 28 g