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🍽️ Knusprige Linsenpfannkuchen mit Joghurt-Dip und Eichblattsalat

276 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 20 g rote Linsen
• 2 Eier
• Salz
• 1 EL Backpulver
• 100 g Linsenmehl
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• Cayennepfeffer
• 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian)
• 200 g Joghurt (3,5 % Fett)
• Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 150 g Salatgurke (0.3 Salatgurken)
• 20 g Schnittlauch (1 Bund)
• 1 Kopf Eichblattsalat
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL scharfer Senf
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Gieße 100 Milliliter Wasser über die Linsen.
2. 2. Koche die Linsen bei mittlerer Hitze für etwa 8 Minuten.
3. 3. Gieße die gekochten Linsen ab und lasse sie gut abtropfen.
4. 4. Trenne die Eier, indem du das Eigelb vom Eiweiß trennst.
5. 5. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
6. 6. Nimm 2 Esslöffel der abgetropften Linsen.
7. 7. Püriere das Eigelb zusammen mit diesen 2 Esslöffeln Linsen.
8. 8. Gib Backpulver, Linsenmehl, Salz, Kreuzkümmel, eine Messerspitze Cayennepfeffer und Kräuter hinzu.
9. 9. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
10. 10. Falls der Teig zu trocken ist, gib etwas mehr Linsenmehl oder Wasser hinzu.
11. 11. Heble den geschlagenen Eischnee unter den Teig.
12. 12. Gib die restlichen Linsen zum Teig.
13. 13. Lasse den Teig für 5 Minuten quellen.
14. 14. Rühre den Joghurt für den Dip glatt.
15. 15. Würze den Joghurt-Dip mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
16. 16. Schäle die Gurkenhälfte.
17. 17. Raspel die geschälte Gurke fein.
18. 18. Wasche den Schnittlauch.
19. 19. Schüttel den Schnittlauch trocken.
20. 20. Schneide die Hälfte des Schnittlauchs in kleine Röllchen.
21. 21. Rühre die geraspelte Gurke unter den Joghurt-Dip.
22. 22. Rühre die Schnittlauch-Röllchen unter den Joghurt-Dip.
23. 23. Schmecke den Dip noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
24. 24. Putze das Salatgemüse.
25. 25. Wasche das Salatgemüse.
26. 26. Schleudere das Salatgemüse trocken.
27. 27. Verrühre Essig mit Senf.
28. 28. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
29. 29. Gib 3 Esslöffel Öl zum Dressing.
30. 30. Verrühre alles zu einem homogenen Dressing.
31. 31. Nimm eine beschichtete Pfanne.
32. 32. Lege den Teig in 2 Portionen in die Pfanne.
33. 33. Streiche die Pfanne mit jeweils 1 Teelöffel Öl aus.
34. 34. Erhitze die eingefettete Pfanne.
35. 35. Gib 1 bis 2 Esslöffel Teig für einen Puffer in die Pfanne.
36. 36. Brate den Puffer auf jeder Seite etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun.
37. 37. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
38. 38. Richte die Puffer mit dem Salat an.
39. 39. Setze jeweils 1 Esslöffel Joghurt-Dip neben die Puffer.
40. 40. Streue nach Belieben Pfeffer über die Puffer.
41. 41. Beträufle den Salat mit dem Dressing.
42. 42. Garniere den Salat mit den restlichen Schnittlauchhalmen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 276
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 21 g