← Alle Rezepte

🍽️ Linsennudeln mit Pesto und Rosenkohl

531 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rosenkohl
• Salz
• 250 g Linsennudeln
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
• 50 g Parmesan am Stück (30 % Fett i. Tr.)
• 30 g Pinienkerne (2 EL)
• 8 EL Olivenöl
• 0.5 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• Pfeffer
• 5 g Basilikumblätter (1 Handvoll)

Zubereitung

1. 1. Entferne die äußeren Blätter vom Rosenkohl und wasche ihn gründlich.
2. 2. Teile jeden Rosenkohl in der Mitte durch.
3. 3. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
4. 4. Koche die halbierten Rosenkohlröschen für 5 Minuten in dem kochenden Salzwasser.
5. 5. Gieße den Rosenkohl ab und spüle ihn kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
6. 6. Lasse den Rosenkohl gut abtropfen.
7. 7. Koche die Linsennudeln in einem separaten Topf mit Salzwasser für 8 Minuten, wie auf der Packung angegeben.
8. 8. Gieße die Nudeln ab und lasse sie abtropfen.
9. 9. Schäle die Knoblauchzehe und schneide die getrockneten Tomaten in kleine Stücke.
10. 10. Reibe den Parmesankäse fein.
11. 11. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
12. 12. Röste die Pinienkerne in der heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett für 3 Minuten an.
13. 13. Gib den Knoblauch, die getrockneten Tomaten, den geriebenen Parmesan und die gerösteten Pinienkerne in einen Mixbecher.
14. 14. Gib das Öl und 3 bis 4 Esslöffel Wasser hinzu.
15. 15. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer zu einer feinen Paste.
16. 16. Würze das Pesto mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft nach Geschmack.
17. 17. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
18. 18. Vermische die abgetropften Nudeln mit dem vorbereiteten Rosenkohl.
19. 19. Serviere das Gericht mit dem Pesto und garniere es mit dem frischen Basilikum.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 531
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 39 g