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🍽️ Linsennudeln mit Artischocken und Oliven

573 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Nudeln aus roten Linsen (ersatzweise Erbsen- oder Vollkornnudeln)
• Salz
• 1 orangefarbene Paprikaschote
• 1 Zucchini
• 200 g Artischockenherz (Glas, Abtropfgewicht)
• 20 g Basilikum (1 Bund)
• 250 g Mini-Mozzarellakugel
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Mandelkerne
• 1 EL weißer Balsamessig
• Pfeffer
• 100 g eingelegte Oliven (schwarz und grün, entsteint)

Zubereitung

1. 1. Koch reichlich Wasser in einem Topf und gib Salz dazu.
2. 2. Koche die Linsennudeln darin laut Packungsangabe bissfest.
3. 3. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und lass sie gut abtropfen.
4. 4. Wasche die Paprikaschote und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
5. 5. Entferne die Kerne aus der Paprika.
6. 6. Schneide die entkernte Paprika in kleine Würfel.
7. 7. Wasche die Zucchini.
8. 8. Schneide die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften.
9. 9. Schneide die Zucchinihälften in dicke Scheiben.
10. 10. Lass die Artischockenherzen aus der Dose oder dem Glas abtropfen.
11. 11. Schneide die Artischockenherzen der Länge nach in zwei Hälften.
12. 12. Wasche das Basilikum.
13. 13. Schüttle das Basilikum trocken.
14. 14. Zupfe die Blätter vom Basilikumstiel.
15. 15. Lass den Mozzarella abtropfen.
16. 16. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
17. 17. Gib die Zucchinischeiben, die Paprikawürfel und die Mandeln in die heiße Pfanne.
18. 18. Dünste das Gemüse und die Mandeln etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze.
19. 19. Gib die abgetropften Nudeln und die Artischockenherzen zur Pfanne.
20. 20. Dünste alles weitere zwei Minuten zusammen.
21. 21. Lösche die Pfanne mit Essig ab.
22. 22. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Verteile den Mozzarella, die Oliven und die Basilikumblätter über den Nudeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 573
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 47 g