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🥗 Linsennudelsalat mit Mozzarella und Heidelbeeren

809 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Linsennudeln
• Salz
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Bund Basilikum (20 g)
• 30 g Pinienkerne (2 EL)
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 15 g Mandelmus (1 EL)
• Pfeffer
• 100 g Heidelbeeren
• 125 g Mozzarella (1 Kugel)

Zubereitung

1. 1. Koche die Linsennudeln in viel Salzwasser so lange, bis sie noch einen Biss haben, genau wie auf der Packung beschrieben. Gieße sie dann in ein Sieb ab und lass das Wasser abtropfen.
2. 2. Wasche die Tomaten und schneide sie in der Mitte durch. Wasche das Basilikum, schüttle es trocken und zupfe die Blätter von den Stielen. Röst die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für 3 Minuten und lass sie dann abkühlen.
3. 3. Verrühre für das Dressing das Öl mit Zitronensaft, Senf, Honig und Mandelmus. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Mische das Dressing nun mit den Nudeln, den Tomaten und der Hälfte des Basilikums.
4. 4. Wasche die Heidelbeeren und tupfe sie trocken. Zupfe den Mozzarella in kleine Stücke. Verteile Beeres und Mozzarella zusammen mit dem restlichen Basilikum auf dem Salat und serviere das Ganze mit den Pinienkernen bestreut.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 809
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 64 g