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🍽️ Linsenmaultaschen mit Nussbutter

614 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 140 g Dinkel-Vollkornmehl
• Salz
• 5 Eier
• 3 EL Olivenöl
• 180 g Berglinsen
• 6 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Pfeffer
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• 0.25 TL getrockneter Majoran
• 2 Stiele Petersilie
• 200 g Ziegenfrischkäse (20 % Fett i. Tr.)
• 60 g Vollkorn-Semmelbrösel (40–5 EL)
• 40 g Grieß (4 EL)
• 200 ml Milch (1,5 % Fett)
• 45 g gemischte Nusskerne (3 EL; Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln etc.)
• 30 g Butter (2 EL)

Zubereitung

1. 1. Gib das Mehl und die halbe Teelöffel Salz in eine Schüssel.
2. 2. Drücke eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung.
3. 3. Gib vier Eier, vier Esslöffel kaltes Wasser und einen Esslöffel Öl in die Mulde.
4. 4. Knete die Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig.
5. 5. Lasse den Teig etwa 45 Minuten ruhen.
6. 6. Koche die Linsen in der doppelten Menge kochendem Wasser bei mittlerer Hitze für 30 Minuten.
7. 7. Putze und schäle die drei Möhren.
8. 8. Raspel die Möhren grob.
9. 9. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
10. 10. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein.
11. 11. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne.
12. 12. Brate die Zwiebeln, den Knoblauch und die geriebenen Möhren drei Minuten bei mittlerer Hitze an.
13. 13. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran.
14. 14. Trenne das restliche Ei.
15. 15. Verquirl das Eiweiß mit einer Gabel.
16. 16. Wasche die Petersilie.
17. 17. Schüttel die Petersilie trocken.
18. 18. Hacke die Petersilie.
19. 19. Rühre 100 Gramm Frischkäse, die Petersilie und das Eigelb glatt.
20. 20. Würze die Frischkäsemasse mit Salz und Pfeffer.
21. 21. Vermische die gekochten Linsen, das Gemüse und die Frischkäsemasse.
22. 22. Knete die Füllung gut mit Semmelbröseln durch.
23. 23. Stäube die Arbeitsfläche mit Mehl ein.
24. 24. Roll den Nudelteig dünn mit einem Nudelholz aus.
25. 25. Form ein Rechteck von 40 mal 20 Zentimetern.
26. 26. Gib die Linsenmasse auf den Teig.
27. 27. Verteile die Füllung gleichmäßig.
28. 28. Streiche die Füllung glatt.
29. 29. Lasse einen zwei Zentimeter breiten Rand am Teig frei.
30. 30. Pinsel den Teigrand mit dem verquirlten Eiweiß ein.
31. 31. Roll die Teigplatte längs zweimal zusammen.
32. 32. Drücke die Rolle leicht platt.
33. 33. Stäube die Rolle mit Grieß ein.
34. 34. Schneide die Rolle in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben.
35. 35. Lege die Maultaschen auf ein mit Grieß bestreutes Brett.
36. 36. Teile die Maultaschen in zwei Portionen.
37. 37. Gib die Maultaschen in reichlich kochendes Salzwasser.
38. 38. Koche die Maultaschen acht bis zehn Minuten bei mittlerer Hitze gar.
39. 39. Lasse die Maultaschen abtropfen.
40. 40. Lasse die Maultaschen auskühlen.
41. 41. Schäle die restlichen Möhren.
42. 42. Schneide die Möhren in kleine Stifte.
43. 43. Erhitze das restliche Öl in einem Topf.
44. 44. Gib die Möhrenstifte in den Topf.
45. 45. Dünste die Möhren sieben Minuten bei mittlerer Hitze.
46. 46. Gib die restliche Frischkäse und die Milch dazu.
47. 47. Lasse die Sauce fünf Minuten köcheln.
48. 48. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
49. 49. Hacke die Nüsse grob.
50. 50. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
51. 51. Gib die Maultaschen und die Nüsse in die Pfanne.
52. 52. Schwenke die Maultaschen fünf Minuten bei kleiner Hitze.
53. 53. Richte die Maultaschen mit der Sauce an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 614
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 77 g